一粒*豆的
自白
Thestoryofabean
我是一粒*豆，据说我是一位猴神赠与皇帝的礼物。
很久以前有个皇帝遇到躺在树下受伤的猴神，皇帝把他带回皇宫，照顾他到康复。猴神完全康复后想答谢救他的人，所以他说：“你许一个对你来说最宝贵的愿望，我会让他实现”。皇帝回答，“我唯一的愿望就是希望我的人民永远不要再受到饥饿之苦”。
这就是让中国人吃了五千多年的*豆——我的传说。
序
几千年来我养活了几十亿人，原本只是用来泡茶喝的我，自淮南王刘安发明豆腐后，便从以往简单的“菽水藜藿”华丽变身成人们爱吃的各式各样美食。在胡大豆腐坊里，我成为了豆腐，千张，臭干子等等人们喜爱的豆制品。
初生
凌晨一点，小小的我和同胞挤在胡大豆腐店外的一个豆筐中，一夜的浸泡使得我张开了自己的外皮。没过多久，几盆清水倾泻而下，这是店主胡松贵在二次清洗我们全身，三浇过后，他和他妻子共同把我们抬进进店内。
我被一个壶瓢舀起，随后掉进漏斗中，研磨机开启，我们成为了彼此相融的生豆浆。直径一米多的大缸只需要十分钟就被灌满，老板打开蒸汽枪把我们加热煮沸，这道工序即为烧浆。加热至一百度，不仅可以消除原有的豆腥味，还可以提升营养价值。汽枪一收，我渐渐平静下来，不一会，我的头顶便结出了一层晶莹剔透的豆腐皮，老板娘用两根竹棍熟稔地挑起豆腐皮并收走挂晒，这就是豆棍。
接下来就是我熟悉的点浆环节，老板在一旁调制石膏溶液，他对石膏粉的运用已经了然于心，不需要秤来计量。调制结束后，我的好冤家石膏溶液快乐地来找我汇合——沸浆中含有的变性蛋白质和石膏水相遇后迅速发生胶凝作用，这种冲击在瞬间就能感受到，我从奔放的液体变成了软乎乎的固体。
老板的儿子把已变成果冻状的我舀起来装进豆腐盒中，用勺筷把我们捋平，之后将麻布覆盖在我们身上，一层层豆腐盒摞在一起，施加重力使我们排出多余的水分。这其中也有讲究，轻可豆腐，重得豆干。
凌晨五点，我的兄弟已经凝结成了豆腐板，店主儿子用刀片把它整整齐齐的切成12块小豆腐，浸泡在清水中，这时天才刚蒙蒙亮，已经有最忠实的顾客前来购买。
蓄力
店主忙碌到清晨也没有休息，他开始做另一种豆制品，在安徽等地区被称为千张。已经成为豆花状的兄弟姐妹们进一步被打碎后放入特殊的模具，一遍遍浇在布上压出水分后，千张便制作完成了。
我在木质模具中围观了千张的制作过程便满心期待自己的命运，下午店主终于顾起我来了。在被压制成紧实绵密的豆干之后，我被分割成整齐的方形小块，躺在竹栊中晒干表面水分。
迸发
傍晚，我和其他豆干子被倒进锅中煮到熟透捞出，虽然豆干子已经成型，但颜色和口味的变化还是远远不够。等到第二天凌晨三点，一直靠在竹筛里睡大觉的我被老板娘一把扔进了由黑芝麻等制成的卤水中，两个小时之后，我便进化成了“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的胡大臭干子。
在这里我见证着胡氏三代人的生活，从最开始迫于生计，习得一门做豆腐的手艺到现在胡大豆腐坊已经享誉乡里，美名远扬。胡松桂带着自己的儿子，秉承祖训用心做豆腐，在日日夜夜的豆制品制作过程中，我感受到了他们的用心。我也愿意继续发挥我的价值，让更多人品尝到胡大臭干子。
一日食吃老干子
三日不知肉滋味
END
制片：武卓扬
文案：武卓扬曹慧子
图片：武卓扬曹慧子罗绮岚徐子逸
（卡通插图来源于网络）
排版：徐子逸
指导老师：陈接峰
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇