小时候很喜欢吃猪大肠，因为妈妈会把猪大肠处理的十分干净，再用自制的卤水卤熟，那时候家里没有冰箱，卤过的猪大肠和其它肉类可以长时间保存不变质，烹调时再搭配一些蔬菜一起炒，一盘里有荤有素，家人吃得乐呵呵。出来工作后，几乎很少吃猪大肠了，总觉得有一股腥味，除非妈妈来了，才能吃到儿时的那种味道，做法分享给大家。”
用料
主料猪大肠3斤生姜1块卤水汁1锅*豆芽克辅料盐10克
高度白酒15克
干淀粉80克
米醋3汤匙
食用油2汤匙
青红椒各1个
酱油1汤匙
八角5克
生姜1块
冰糖10克
陈皮5克
花椒5克
干辣椒5克
*豆芽炒卤水猪大肠的做法1.
买回的猪大肠先用清水冲洗一两遍，沥干后倒入面粉，像搓洗衣服一样来回揉搓猪大肠，切记是去除光滑一面的异味；
2.
第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效；
3.
彻底清洗干净一面后再翻开另一面，摘除附在猪肠上的油脂，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用；
4.
锅里烧开适量清水，肥肠放锅里大火猛煮十几分钟，煮的时候加几块陈皮、姜片、1汤匙盐，煮好的肥肠捞起沥干水；
5.
将老卤从冰箱取出，小火煮开，加入干辣椒、花椒、拍破的姜、几颗冰糖和八角、适量料酒煮10来分钟，熬出味道，再放入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了，大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间，卤好的肥肠不用着急捞起来，浸泡半天更加入味；
6.
做好的肥肠可以随意搭配了，将肥肠捞起切成菱形，辣椒洗净切片；
7.
豆芽摘洗干净，捞起沥干水；
8.
热锅倒油，将辣椒煸炒一下；
9.
倒入*豆芽炒软，再加上肥肠快速翻炒均匀；
10.
淋上一汤匙酱油，翻炒均匀即可起锅。
*豆芽炒卤水猪大肠成品图烹饪技巧食尚小贴士：淀粉、米酒、醋、盐这些调味品是清洁肥肠最简单的利器，认真清洗几遍后几乎没有异味了。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇