天越冷越喜欢吃辣，煮一锅水煮肉，热乎乎端上桌，麻辣鲜香，很过瘾！连汤汁都好喝，尤其冬天，最喜欢这样煮肉片吃了。天气冷，就容易饿，吃点麻辣的食物，一天都暖和，手脚不冰冷。
水煮肉片是我家冬天最喜欢吃的家常菜，食材常见，做法简单。我家隔三差五就要吃一次，肉片可以换成猪肉、牛肉、鱼片、鸡肉。煮肉片的配菜不能少，豆芽是常见的配菜之一，容易熟，脆爽，不吸油。还可以搭配冬天的时令蔬菜，萝卜、大白菜、豆腐等。
不管水煮牛肉、水煮鱼，都要掌握三个技巧：技巧一、肉片要挑选新鲜肉，切薄片，放调料腌制，薄肉片入锅就可以煮熟。技巧二、辣椒、生姜、大蒜、麻辣酱要小火煸炒香，再倒入高汤煮沸。技巧三、肉片不宜在锅中停留太久，容易变老，要用旺火煮。接下来分享做法：
食材：猪瘦肉、*豆芽、干辣椒、大蒜、生姜、高汤、香葱、麻辣水煮肉片酱、生姜、酱油、花生油、盐。其中高汤可以是高汤熬煮的汤，也可以是鸡肉汤。
步骤1：*豆芽去根部，清洗干净。为什么要用*豆芽不是绿豆芽，因为*豆芽比绿豆芽脆甜，口感好。
步骤2：猪瘦肉清洗干净，切薄片，放生姜、生粉、酱油、花生油、搅拌均匀。一定要很薄很薄的肉片哦。
步骤3：锅里倒入适量的花生油，放大蒜、生姜、干辣椒煸炒香，接着倒入麻辣水煮酱料，煸炒香。
步骤4：倒入高汤，旺火煮沸，如果没有高汤，可以用饮用水，最好是高汤，味道很美。
步骤5：熬煮出香辣味之后，放豆芽，煮沸之后。接着放入肉片，并且用筷子松散肉片，不能成坨。
步骤6：马上熄火，肉片容易熟，煮久，肉片会变老。接着放盐、香葱。用炒锅，把干辣椒、生姜大蒜炒香，浇热油，热气腾腾，鲜香麻辣的水煮肉片就可以端上桌哦。如果餐桌足够大，可以不要装盘，直接把锅一起端上桌，这样就不容易变冷，热乎乎，很好吃。
1.关于猪肉的挑选，新鲜的猪肉，用手指按压，有弹性，有肉腥味。不会发臭，无异味。2.喜欢吃麻辣味道的，可以放花椒，这样就又麻又辣，很好吃。3.用相同的方法可以煮鱼片、牛肉片。其中鱼片要去骨头，牛肉要黑胡椒。
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