食用油是人们每天炒菜都会用到的，大豆油，芝麻油、葵花子油、花生油等等，相信大家都不陌生，比较常用的就是花生油。还有的人觉得花生油不管在口感还是营养价值上，都比其他的油要有优势，其实这是我们认识的误区。
我们来了解一下，大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占优势。花生油脂肪酸组成比较合理，富含维生素E。橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。玉米油的优势是其中维生素E的含量较高，还含有一定量的抗氧化物质。
一般来说精炼程度越高，油的颜色越淡。各种植物油都会有一种特有的颜色没有必要精炼至没有颜色。要选择清澄透明的油，透明度越高越好。在选择上几种油交替搭配食用是比较好的，不能长时间只吃一种油。
不管使用哪一种油，尽量少用高温爆炒的烹调方式，高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
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