在七彩豆兄弟中，*豆可谓是大名鼎鼎，响彻华夏无人不知，无人不晓。更是有“豆中之王”的美称，甚至还有“植物肉”“绿色的乳牛”等称号，营养价值十分丰富。今天我们就来看一看*豆凭什么这么牛。
大豆一般指的就是*豆，严格来讲根据大豆的种子种皮颜色和粒形又可分为五类：*大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。其中*大豆是大豆中种植最广泛品种，最常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。
之所以能够在豆界称王是因为它具有极高的经济价值。
第一、大豆是中国四大油料作物之一，是食用植物油的最大来源之一。
第二、大豆为人类提供丰富的优质蛋白质。
第三、大豆还是许多新兴工业的重要原料。
第四、大豆的茎、叶、荚壳还可以用来作饲料。
第五、大豆的根部具有肥田的功效。
大豆浑身上下都是宝，是无愧于“豆中之王”的称号的。
*豆古称“菽”，是我国最古老的农作物之一，在我国已有年的栽培历史。其产量和种植面积均居世界第一位。它兼有粮食、油料二者之长，是一种营养丰富的食物。*豆的营养价值很高，仅蛋白质一项就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛奶多1倍，故被称为“植物肉”“绿色的牛乳”等，是所有植物食品中最受营养学家推祟的食物。
*豆性平味甘，归脾、肾经，一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。《本草纲目》记载，*豆有“容颜红白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光泽”的作用。*豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃*豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的笛醇，可增加神经机能和活力。大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。接下来带大家走进*豆的“豆家*”。
*豆的“*家*”
豆腐
采集加工：大豆磨浆，煮熟，加石膏或卤水后，滤去多余水分后的成品。豆腐皮晒干备用。
性味：甘、凉。
归经：归肺、脾、胃经。
功用：益气和中，生津润燥，清热解*。
应用：
1.休息痢，豆腐克（煎*）、绿茶叶30克开水冲泡，加酸醋少许，送服豆腐，每日2次。
2.醉酒，热豆腐切片遍身贴，待冷即换。
3.跌打损伤，热豆腐切片贴患处，频换。
4.水土不服，初到异地，先食豆腐则安。
豆腐皮
豆腐皮为豆浆煮沸后浆面所凝结的薄膜，双手轻轻提起，晒干备用。
性味：甘、平。
功用：养胃、清肺、止咳。
应用：1.自汗，豆腐皮50克，黑豆浆适量送服，每日2次。
2.小儿蜘蛛疮，豆腐皮适量烧存性研末，香油调擦，每日2次。
3.冷嗽，豆腐皮适量烧存性，热陈酒调服，每服30克，每日2次。
豆浆
性味：甘、平。
功用：补虚润燥，清肺化痰。
应用：1.补虚赢，豆浆煮粥，加入适量红糖服。
2.淋证，“六一散”冲豆浆饮，每日2次。
3.脚气肿痛，热豆浆适量调松香末少许外敷，每日1次。
注意：服用上述药方前请咨询中医师，切莫自行诊治。
日常养生食谱
*豆核桃糊
*豆克，白及10克，核桃肉克，粳米50克，白糖适量。
①将*豆、白及、核桃肉、粳米分别清洗干净，烘干，共研成细粉，待用；
②先用适量冷水调成浆，拌匀，再徐徐倒人锅内滚水中，用量毫升，边倒入边搅拌，煮成糊状，加入白糖拌匀。
功效：益气养血、润燥消肿。
*豆拌雪菜
雪菜克，泡好的*豆克，辣椒油、盐、味精、香油、蒜末各少许。
①将腌好的雪菜去除老叶、老根，切成*豆粒大小的丁，放沸水中焯一下，捞出过凉，控水备用。
②将*豆煮熟，捞出与雪菜一起盛入盘中。
③将盐、味精、香油、辣椒油、蒜末一起加入雪菜和*豆中，拌匀即可。
功效：营养丰富，增强身体抵抗力。
*豆丹参膏
*豆克，丹参克，蜂蜜、冰糖各适量。
①将*豆浸泡一夜，捞出，沥干水分，放入锅内，加入清水毫升，置于火上，先用武火煮沸后，改为用小火炖至酥烂时，去渣留汁，待用；
②把丹参清洗干净，放入砂锅内，加水适量，置于火上，水煎2次，每次煎半小时，将2次煎液混合，去渣，留汁于锅中，加人*豆汁，搅匀，用小火收汁；
③加入蜂蜜和冰糖，慢熬成膏。
功效：益气养血、清热解*。
食用宜忌
01
宜
豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，*豆要煮开七次（或开后再煮15分钟左右）后方可食用。
02
忌
1.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用，消化功能不强、有慢性消化道疾病的人也应尽量少吃。
2.凡豆类均忌生食，生大豆含消化酶抑制剂及过敏因子等，食后最易引起恶心、呕吐、腹泻等症，故必需彻底煮熟以后才能吃。
3.*豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不宜生食，夹生*豆也不宜吃，也最好不要干炒食用。
文案：佟常青
编辑：李远
参考文献：
中医经典药膳大全士荣华、牛林敬主编
《本草纲目》食物养生速查手册孙志慧主编
中华食疗本草严仲凯主编
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