大豆是个好东西
营养师常讲：人不可一日无豆。我国居民膳食宝塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品。
为什么呢？大豆营养丰富，好处多呀。
常吃大豆好处多
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，素有“植物肉”之称，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、防止血管硬化：*豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。
4、美白护肤：大豆异*酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老。
5、抗癌防癌：近年来，大量试验证明：大豆异*酮能够抑制乳腺癌、胃癌及前列腺癌等细胞系的生长繁殖，具有显著的抗癌和防癌作用。
6、让头脑聪明：多吃*豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
7、提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪；
8、辅助降压：有研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。而每克*豆含钾量高达毫克。
9、防氧化：*豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤和抗病*等多种生理功能。
大豆含有这么多好东西，该怎么全部吃进肚子里？制作最方便，吃着最省事的方法是——喝豆浆。
自制豆浆，问题来了…
有一台豆浆机，就能自己在家做豆浆，但是，问题也来了。
1.生豆浆能直接喝吗？
不能，应彻底煮熟了再喝。
鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质，不仅会影响人体吸收，且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。
将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟，就能将其消灭。
2.泡豆子的水要扔掉吗？
大豆中一些成分会溶在泡豆水中，比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类*酮等植物化学物。
这些物质会让泡豆水发涩，还会影响矿物质的吸收利用，过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。
所以，建议将泡豆子的水倒掉再烹调。
3.剩下的豆渣怎么办？
豆渣含有大量膳食纤维，扔掉可惜，但是口感较粗糙，需要改良一下。
豆渣可以和面粉一起，做成豆渣饼或豆渣馒头；做窝头时加入一些豆渣，可以让原本粗硬的窝头，吃起来非常松软可口。
调配豆浆和原磨豆浆，哪个好？
原磨豆浆在营养价值上更胜一筹。它保留了大豆中大部分营养物质与保健成分。
正规厂家生产的豆粉，调配出的豆浆会保存大部分的蛋白质，但在加工过程中维生素等会有损失。
另外，很多朋友因为不方便或口感好等原因，买豆奶粉冲饮。但是阅读配料表你会发现，里面会添加白砂糖和一些添加剂，这样的豆奶影响效果肯定不如原磨豆浆好。
牛奶、豆浆不是仇敌，是好搭档
有人认为牛奶和豆浆是死对头，事实上，牛奶和豆浆同时喝，营养还互补。
牛奶含钙丰富且易吸收，而豆浆中含钙较少，但富含钾、镁以及维生素K。牛奶富含维生素A，豆浆富含维生素E。
牛奶中含少量饱和脂肪酸和胆固醇，而豆浆含有不饱和脂肪酸和能减少胆固醇吸收的植物固醇，对预防心血管疾病有帮助。
对于更年期女性来说，牛奶可弥补骨钙的流失，而豆浆中的大豆异*酮可以提高雌激素水平，利于骨骼健康。
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