中国人经过漫长的摸索，让一颗*豆得到了升华，逐渐衍生出各类豆制品，不仅保留了*豆原本的营养素，还使其蛋白的吸收和利用达到了高峰。
在吃的法则里，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻找着转化的灵感。
——《舌尖上的中国》
*豆
*豆有“豆中之王”的美称，其营养价值非常丰富。*豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。脂肪含量也在豆类中占首位，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等微量元素。
*豆炖猪手
食材：猪手1个、*豆50g、干辣椒、花椒、八角、葱、姜片、*豆酱2勺、酱油2勺、料酒1勺、盐、冰糖适量
步骤：
*豆提前用清水浸泡半小时
锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入*豆;加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
撇去表层浮沫，放入*豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
豆浆
将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群。在欧美享有“植物奶”的美誉。
黑芝麻豆浆
食材：*豆50g、黑芝麻30g、糙米适量、糖（可加可不加）
步骤：
准备好黑芝麻和*豆，以及糙米，洗净沥干水
把准备好的黑芝麻、*豆、糙米放入豆浆机中，加入适量的水
按上“豆浆”键，约十分钟左右，黑芝麻豆浆就做好了，喝时可以加糖
豆腐脑／豆花
豆腐脑/豆花是做豆腐的中间产物，豆腐脑色白软嫩，鲜香可口豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
家常豆腐脑
食材：内酯豆腐克、干*花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个、葱姜蒜、油、盐、糖、老抽、生抽、水淀粉、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
步骤：
将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
将*花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
葱切丝，姜和蒜都切沫，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入*花菜、木耳和香菇丝煸炒。
往锅中倒入约ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
喜欢吃甜的南方小伙伴们，直接忽略制卤过程，步骤1+糖，即可。
豆腐
豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的食品，已有二千一百多年的历史。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，且消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。
家常白菜炖豆腐
食材：白菜、豆腐、葱姜、青蒜、盐、鸡精、酱油
步骤：
白菜洗净，用手撕成小块。豆腐切块。
炒锅放油，下葱姜煸炒出香味，下入白菜翻炒。白菜炒软后加一点酱油继续翻炒。
下入豆腐，加适量开水炖煮几分钟，感觉汤汁略显浓稠即可。起锅前加入盐和鸡精。
将菜盛入碗中，上面撒一些青蒜末即可。
豆腐皮
豆腐皮是由浓豆浆经打浆、高温、去渣、结膜而成。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮卷
食材：豆腐皮、猪肉、胡萝卜、香菜、大葱、油、盐、甜面酱
步骤：
豆腐皮用水煮下，晾凉
猪肉、胡萝卜、大葱切丝，香菜对半切
锅中放底油，把切成丝的胡萝卜放锅里炒熟，盛出
肉丝炒熟后也盛出来
把豆腐皮铺在干净的菜板上，把肉丝，胡萝卜丝，葱丝和香菜依次放在豆腐皮一端
一起卷紧，切段，装盘
豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品，不仅含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，且咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为"素火腿"。豆干中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
茶香豆腐干
食材：豆腐干适量、红茶包、酱油30毫升、红糖、盐适量、花椒、茴香少许
步骤：
准备好材料;
锅中做适量水，放盐煮开，再放入花椒、茴香;
煮开之后放入豆腐干焯煮2分钟捞出;
另做水煮开，放入豆腐干、花茶、酱油和红糖;
煮开之后转中小火继续煮20分钟左右即可。
茶香四溢的豆腐干就做好了，放凉吃味道更好;
风干两天口感更筋道;
可以当下酒菜，当零食也不错。
腐竹
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。其营养价值高、易于保存、食用方便。
港剧神器——鸡蛋腐竹糖水
食材：干腐竹50克、鸡蛋2个、白果25克、薏米50克、冰糖60克
步骤：
白果去皮去壳去膜，腐竹泡软。
煲锅中放入冰糖、白果。
大火煮沸，小火煲半小时后，加入腐竹。
继续煮20分钟，把鸡蛋放入沸水中，2-3分钟后，煮成荷包蛋，即可装碗。
豆芽
豆芽是由豆类培育出可以食用的"芽菜"，也称"活体蔬菜"。在发芽过程中，*豆芽的蛋白质利用率较*豆要提高10%左右。另外，*豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃*豆后腹胀现象的发生。*豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了*豆中矿物质的人体利用率。
自发豆芽
食材：*豆、干净的盆（洗菜盆）、一张纸、干净毛巾
步骤：
*豆用水泡12-24小时
一张纸，用水浸湿，铺在盆底，*豆平铺在纸上
用一条湿毛巾盖住*豆
每天都要洒一点水进去，因为芽是靠水发起来的。但不能太多，太多的话，豆子会烂掉。盆子要放在阴暗的地方，不能照到阳光，否则豆芽会变绿。
四天后就可以收获豆芽了，自发豆芽有根，要去根食用
“吃好每天三顿饭“工作室
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