作者：医院李潭溪主任医师
在年1月15日，时任中国营养学会理事长的葛可佑教授在国家卫生部举行的新膳食指南发布会上指出：“杂豆和大豆是有区别的，为了充分获得大豆对中国人民的健康效益，这次我们特别把大豆强调出来，把杂豆归到杂粮里面去”。
在《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食指南》中，均指出：大豆是指*豆、黑豆和青豆，而杂豆是指绿豆、赤小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等。杂豆类并不包括在大豆在内。这是因为杂豆类与大豆类在主要成分和营养价值方面都有很大差别的。
由于杂豆碳水化合物含量较高，约含50%—60%的淀粉，所以杂豆类经常被当作主食看待。杂豆蛋白质含量约20%，明显低于大豆，氨基酸构成比大豆也有逊色许多，不属于优质蛋白。但是杂豆氨基酸的组成与谷类相比，更偏向大豆，也就是说与谷物的氨基酸相比，还是更接近人体的需要，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，杂豆与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用。
杂豆中脂肪的含量低为1%左右。杂豆中B族维生素含量比谷物高。也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。赤小豆、芸豆、绿豆、豌豆等传统食用方法，是整粒煮饭或者整粒粉碎做馅儿，因此对谷物有良好补充作用。如绿豆因含有大量的淀粉约为55%以上，营养特点更接近粮食(如小麦)类，但是绿豆的营养价值也是非常好的，其蛋白质不论含量还是质量都要明显高于粮食，可以与粮食蛋白质互补，即两者一起食用时，其氨基酸构成可取长补短。其钙含量也普遍超过粮食类。绿豆虽然不含大豆异*酮，但含有其他*酮类物质，也具有保健作用。绿豆煮水可以解暑、解*，其表皮中的多酚类物质也具有强大的抗氧化作用。
而与大豆(如*豆)中蛋白质含量约22%—37%，必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似，属优质蛋白。而且也富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，含淀粉量较杂豆少，脂肪的含量却较多约占16%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%。与杂豆相比，两者的差别非常大。
另外，大豆中富含低聚糖、大豆异*酮、磷脂、钙、钾和维生素E等，而这些成分在杂豆类中的含量较少。
一直以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等杂豆等同于大豆，笼统地称为豆制品，甚至很多专业人员也没有认识到大豆和杂豆的重要区别，从年的《中国居民膳食指南》开始就做了更正。
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