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西安人对于烧烤的喜爱，并不亚于对肉夹馍、凉皮和羊肉泡馍的喜爱。到了傍晚，约上三五个好友，来到夜市烧烤摊上，会经常喊出这样的话来：老板，来1盘“花毛”，30串烤肉，30串烤板筋，30串麻酱牛肚，1盘小龙虾，再来1捆九度（啤酒）！
什么是“花毛”？不知道的人一定会问。
“花毛”，又被称为“花毛一体”，就是花生和毛豆组合成的拼盘。常去夜市撸串吃烧烤的西安吃货都知道，它是把用盐和花椒、大茴、生姜等调料煮熟的带壳花生和连荚毛豆拼在一个盘子里，供喝酒者享用的一道下酒菜。它是古都西安夜市烧烤摊上常见的一道经典，早已是夜市上的必点菜，百吃不厌最接地气，称霸西安“夜市江湖”几十年！
大唐故都长安城，自古以来，就是北方“夜生活”最发达的城市。以善于写景和描写隐逸生活著称的唐朝京兆杜陵（今西安市）人韦应物，他一千多年前在《酒肆行》中写到：“豪家沽酒长安陌，一旦起楼高百尺。四方称赏名已高，五陵车马无近远。”在大唐长安城讨生活的李白在《子夜吴歌·秋歌》也有这样的名句：“长安一片月，万户捣衣声。”据说，当时还有夜晚出去垂钓的等等。可见当年的长安城不仅白天热闹繁华，夜晚也是浪漫迷人、热闹非凡，非常开放的。
没有夜市大排档、夜宵摊的城市，是没有烟火气的城市，是没有灵*的城市，无疑是非常枯燥无味的城市。有烟火气的城市才有人气，有人气的城市才是能够生活的地方。而且，遍布西安四方城内外的夜市，是古都接地气、惠民生、提升人民群众幸福指数的“标配”。
西安人喜欢在工作结束后的傍晚，带上家人，或约上三五个伙计，来到城里的东新街、回坊、永兴坊、大车家巷、小南门，或城外的小寨、土门、纺织城、大雁塔、大唐不夜城等等，陕西的小吃大吃，琳琅满目。吃的满嘴喷香，喝的痛快淋漓，那个舒坦劲儿，就别提了。
一城文化、半城神仙的古都西安不夜城，集“食、游、购、娱”为一体的城市美食餐饮为亮点的夜间经济集聚区，让市民和游客的夜生活内容更为丰富多彩，不仅拉动了消费，繁荣了经济，也让西安这座古城，更有魅力和充满活力。
华灯初上，夜色渐浓，人们开始迎接一天中美好而放松的一刻，用各种各样的方式调节、释放自我。大长安的夜晚，很多人钟情于街头巷尾的烧烤摊、在夜生活里，让十三朝古都彻夜未眠。你说说看，十三朝古都的夜生活，还有什么比吆喝上三五个好友出门喝酒吃烧烤来的更爽的吗？在五光十色的夜晚，喝着啤酒，就着花毛，撸着串，谝着闲传，是多少西安人夜晚的欢愉时光！西安人喝酒撸串吃烧烤时最喜欢的下酒“素菜”里面，“花毛”绝对能排上第一。
西安人为什么爱以“花毛”来下酒呢？因为“花毛”既能喝酒谝闲传时解嘴馋、解油腻，又能补充营养，不至于空腹喝酒伤身体，而且价格亲民接地气，无论是达官贵人、平民百姓，谁都能吃得起。“花毛”下酒菜，经济又美味。
夜市摊上，我们撸串撸的满嘴流油的哥们几个，经常是，一盘“花毛”上来，不一会就三下五除二，被咥的光光了：“老板，再给咱上一盘花毛！”这声调中，隐隐透露着西北汉子的霸气。“好勒！马上就来！”烧烤摊主的回答，痛快而喜悦。
记得几年前有一次，我们陕西月光合唱团男声部的十多位男神们，在西安市群众艺术馆排练完毕后，在文艺路上的一家小店喝酒吃烧烤，将这家店的“花毛”吃完一盘，又叫上一盘，再上一盘，叫到最后竟然将此店的花毛一扫而光，让后来吃烧烤者，看到没有了“花毛”，居然立马转身到找其他店去吃烧烤了，可见“花毛”配烧烤，是多么重要的存在！
如果我说“花毛”这道佐酒佳品中的花生，是号称“东方不败”的“中国第一下酒菜”，定会得到无数人的认同。
花生在古代被称之为“长生果”，以前比较珍贵，直到乾隆末年花生仍然是筵席上的珍贵之物，寻常人很难吃到。所以鲁迅笔下穷困潦倒的下层知识分子孔乙己，为什么吃的是用蚕豆做的茴香豆，而不是茴香花生了。
花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。花生的“红衣”也具有很好的补血作用，还能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓的造血机能。
“花毛”中的带壳花生是煮熟的，吃了不上火，易消化、易吸收，比吃油炸的花生好，而成为众多酒神吃货的最爱。“花毛”做法简单，到菜市场里买回带壳花生和绿荚毛豆，水洗干净后，倒进锅里加入适量的凉水，放点花椒、大料、辣椒、生姜片等调料和一撮盐，分别煮熟即可，不过常吃花生虽好处多多，但也有一点坏处，就是其中含有丰富的脂肪，痛风、糖尿病、高血脂、胆囊切除者和减肥人群，要少吃呦！
要说“花毛”中的毛豆，一定要讲讲毛豆的前世今生。中国是毛豆的原产地，产量大，营养价值高。古代医书《*帝内经》对五谷记载分类是粳米、小豆、麦、菽、*黍。菽就是大豆，未成熟的果实的表面荚上有短毛，所以又叫毛豆，剥掉荚，就被改称为大豆、*豆。
有人说毛豆天生是位大神，它的“武力值”是七十二变，可以变化为豆腐、豆干、豆浆、豆花、豆芽、豆腐乳、豆豉、腐竹、素鸡、豆瓣酱、酱油、豆油等等。其实毛豆也是百搭的食材，可炒可煮，味道也百变。
除了西安夜市上绿荚毛豆常与带壳花生“*金搭档”成“花毛”之外，毛豆可以与肉丝、茭白、豆干、雪里蕻(红）、浆水菜、辣椒、鸡丁、胡萝卜等很多食材烹制。当然，毛豆的这些出神入化的“本领”的培养，得力于古往今来智慧勤劳的人民大众。
绿荚毛豆与带壳花生“喜结连理”华丽转身成“花毛”之后，在西安“夜市江湖”佐酒称霸几十年，成为占据夜市正宗“C位”几十年长盛不衰的必点“名菜”，是可以入陕菜菜谱的人气王下酒菜。在这里可以毫不夸张地说，在西安，没有“花毛”的夜市烧烤摊（店），是不完整的烧烤摊（店），人气肯定会减去不少。老板，不信您试试？