最美的味道，
需要最持久的耐心，
需要孜孜不倦的精神，
需要认认真真的心。
……
-精致生活·美味豆浆-
干大林豆浆
美好的一天从早餐开始，
来一碗热腾腾的豆浆，
配几根油条，
不仅暖胃还能暖心，
瞬间让人精神百倍。
但是你愿意为一碗两块钱的豆浆，
驱车70公里来吃吗？
你能想象这一碗豆浆从早上6点到下午4点，
一千多碗还不够卖吗？
还有你敢相信这碗豆浆已入选
非物质文化遗产保护项目吗？
然而，在余姚市的朗霞老街，
有一家普通得不能再普通的店面，
就有这样一碗豆浆，
引得各方食客纷至沓来，
除了口口相传的好味道，
还有一种不可言喻的情怀。
在有一千多年历史的朗霞豆浆里，
“干大林豆浆”最为正宗。
干大林师从豆浆世家徐国香，
学技18年，
开店30年，
将豆浆烧的润、滑、嫩、厚。
为什么干师傅的豆浆能一绝呢？
说起来无非两个字“用心”。
就如干大林所说：“时间不到，
手上的功夫到不了，
豆浆自然就不会好。
可是很多的精明人，
怎么就不懂这个道理。”
一碗豆浆虽说简单，
但想做的好还是有很多道道。
首先好豆浆需要好食材，
挑选*豆为首要任务，
它必须是本地产的，
生长期长、颗粒饱满、
含浆率高的花沟毛豆。
而且一公斤的*豆只出40碗豆浆，
多出一碗味道都会受到影响。
其次就是*豆浸泡的时间，
需要12-24小时不等，
根据气候会有不同变化，
如果正值冬天，气温太低，
就必须泡满24小时，
这样*豆组织才会破碎，
才能研磨得更细，
并且快速出浆。
每天凌晨4时，
干大林就会开工，
将前一天将浸泡好的豆子洗净，
再倒进豆浆机中开始研磨。
磨浆、过滤也特费功夫。
以前是用石磨，
如今有电动工具，
效率更高，
但即便如此，
干大林也依旧将*豆磨个两三遍，
直到豆渣又细又白才肯罢休。
但是也有一些东西，
现代的器具无法替代，
就像干大林的柴火，
必须传承与坚守，
这就是柴火豆浆最地道之处——柴烧。
但柴也不是随便选的，
必须要用白柴。
因为白柴耐烧，
没有浓烟，碳性好，
煮出的豆浆都会带着柴香。
另外烧豆浆的缸灶要用木制的膛锅，
虽然看起来很普通，
但这也是件传承的器具，
如果现在想买还只能找木匠定制。
最后，将经过三遍研磨，
呈乳白色的豆汁，
倒入锅中，
盖好盖子，
静等豆浆沸腾。
这期间还需要一个小时，
干大林必须寸步不离，
时而填把白柴，
时而看看火候，
熬一碗好豆浆，
火候重要，
时间更重要！
等豆浆煮沸，
用木瓢一舀，
从高处冲下，
像一道小小的银河抛入碗中。
豆浆入碗，
瞬间凝固，
外观醇厚，
飘着香鲜。
蒸汽弥散，
老街的空气中充满了豆浆的味道，
这就是谷物的气息。
这个时候，
便是唤醒客人味蕾的时刻，
来两根油条，
一碗豆浆，
看着老板的绝活。
蓝边碗底倒上周巷酱油，
撒撮葱花，
要辣的再加点腌的辣酱。
喝的时候，
不需调羹，
更无需搅拌，
沿着碗沿，
啜空边上的浆汁。
“滋溜”一声，
浆汁入口，
浓稠溢香，
像粥一样，
中间还不会塌。
当然，你也可以根据自己的喜好
任选咸、甜豆浆，都是2元一碗。
还可以往里面加牛肉粒、羊肉粒，
也算豆浆中的豪华套餐了。
外国人听闻也来尝一口，
被惊艳的只竖大拇指。
在只有吊扇的店里，
消费完这份情怀，
也已满头大汗，
但甚是满足。
这就是朗霞豆浆的味道，
岁月沉淀的淳朴味道。
一碗豆浆怀揣着一颗手艺的匠心，
坚守与传承，
在时间的见证下，
干大林豆浆已成为城市的一张名片，
甚至成为了一种文化，
店里，墙上挂满了荣誉牌匾。
仔细一看，其中还有：
宁波市非物质文化遗产传承基地
余姚市非物质文化遗产保护项目
老板说，
浙江电视台、中央电视台的都来采访过，
还获得了“十佳传统特色小吃”称号。
名气越大，生意也就越好，
于是，越来越多的人来劝干大林夫妇：
兑点水，会烧出更多碗的豆浆，
用煤气煮，更快更方便…
但是对于这些建议，干大林说：
“师傅教我的，就是“朗霞豆浆”这块牌子不能倒。
不能生意好时，不熟的也舀了，薄的也卖了，
这样的话，生意是要做塌的。”
是的，虽然做豆浆也是做生意，
但是干大林始终认为，
这不是时间和金钱能衡量的东西，
经过了这么久的时间，
从挑着担子到老街店面，
他始终坚持做豆浆就是一门手艺。
说到柴烧豆浆的传承，
干大林苦笑了一下，
他也曾收过几个徒弟，
但大家都只干了三五天，
就觉得太苦不学了。
不过庆幸的是，
这其中还有一件有趣的事，
就是干大林的女儿与女婿，
却因豆浆结缘，
女婿曾是豆浆店的常客，
往来次数多了，
便和他女儿有了这段爱情故事。
如今，两人已大学毕业，
决定将老父亲的手艺传承下去，
并且在宁波开了一家豆浆店。
好的手艺需要一代代传承下去！
简单的事，重复做，
重复的事，极致做，
我想这就是手艺人的历久弥新，
经过岁月的沉淀，
才是用心的好味道。
文：沫情舒责任编辑：蔓延
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