然后，稍微晾干两日，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有辣椒面，花椒，姜丝，八角面，草果面，茴香籽、糖、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，用油封住，装瓶保存。3个月后就可以吃了，半年后更入味，一年后更细滑，丰厚如脂。
腐乳含有较多的B族维生素，尤其是维生素B12，还含有丰富的人体必需的矿物质，其中钙、磷、铁、锌的含量最为丰富。对于素食者，是维生素B的主要来源。所以各个寺庙都有自己的秘方制作这道必需的发酵食物，每每到冬季就是一个隆重的仪式，按照古方，认真传承，信众集体喜悦地完成。我就特意预定了些奶奶们一起存下的味道。腐乳的吃法：抹馒头，跟芝麻酱一起拌菜，化开调汁做蔬菜汤底，调汁拌进包子馅。食用腐乳的益处
1.降低胆固醇：腐乳中含丰富的苷元型异*酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2、蛋白质含量高：腐乳的蛋白质含量非常高。每克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
3、预防老年痴呆：在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌：腐乳含有丰富的大豆异*酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
5、降血压：国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽
6、预防骨质疏松：营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
取长达1米的撇菜，叶杆肥厚，倒挂晾去大部分水份，然后切丝。胡萝卜同样晒去大部分水份，擦丝。两样一绿一*十分好看，激起食欲。在一个大盆中加调料混合均匀，塞进用白酒消过*的陶罐里封存，短则一周后即可食用，长则可以保存一年。时间越久越酸，越短越脆。朋友妈妈做的总是村里最受欢迎的，每年总要送我一罐。滇味的吃法：腌菜炒土豆片，大理叫老奶洋芋，腌菜鸡蛋炒饭，腌菜炒藕丁，腌菜炒腰豆，腌菜炒豆尖。豆豉(音chǐ)是一种用*豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品。是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜。日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。按原料分有“黑豆豆豉”和“*豆豆豉”两种。以黑褐色或*褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为最佳。按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。「豆豉的功效与作用」1.豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;
2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解*(包括酒精*)功能;
3.豆豉还可以解诸药*、食*。
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