豆渣是打豆浆后剩下的残渣。很多人选择将其扔掉，但这样做其实浪费了很多营养，因为豆渣营养上有“三高”。
☆高蛋白质☆
每克豆渣中含有4.8克大豆蛋白，并且其氨基酸组成与牛奶蛋白相近，属于优质蛋白质，是素食者很好的蛋白质来源。
☆高膳食纤维☆
每克豆渣中含有9.7克膳食纤维，膳食纤维可促进肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道内的时间，增加粪便体积，防治便秘。
☆高矿物质☆
豆渣里的钙含量为毫克/克，可与牛奶媲美，钾含量为毫克/克，磷含量为60毫克/克，属于高钾高磷低钠食物，对稳定血压和保护心脏健康有利。
此外，豆渣中还含有一定量的有助降低血液胆固醇的植物固醇、对大脑有好处的卵磷脂、促进新陈代谢的维生素B1、维生素B2等。需要注意的是，豆渣含水量高，不易保存，容易发霉变质，建议当天食用。
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