红豆、绿豆杂豆类为什么不是蛋白质最优质的来源呢？
上周，餐妞妞给大家讲了能够为人体提供优质蛋白的食物的5大类（鱼肉蛋奶豆）之一--肉类，今天我们就来了解一下豆制品。
图片来自网络
在我们生活中常见的豆类，分大豆类和杂豆类：大豆类包括*豆、黑豆、青豆；杂豆类包括绿豆、红豆。
关于大豆类，餐妞妞想告诉你这些。大豆类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，主要为人体提供蛋白质。
大豆几乎是唯一的植物性高蛋白食物，大豆及其制品可以提供优质蛋白，比如说豆浆、豆腐、干豆腐、豆腐干、香干、豆腐皮、素鸡、腐竹等。
豆腐
炖豆腐
白豆腐炒肉
茄子烩豆腐
麻婆豆腐
豆腐炒肉
千页豆腐汤
豆腐的做法多种多样，炒豆腐、炖豆腐、蒸豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐、煎豆腐、炸豆腐等等，南北方的做法也各不相同。妞妞看着这些豆腐做的各种菜品，都流口水了
豆腐干炒豆腐干
鸡腿烧豆腐干
青椒炒豆腐干
豆腐干炒肉
开餐学校的厨师们太有意思啦，可以把豆腐干切成条状、块儿状和三角形。
豆腐皮炒豆腐皮
炒豆腐皮
肉炒豆腐皮
炒豆腐皮
豆腐皮还分种类呢：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来，晾干而成的豆腐皮；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（但和油皮相比则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）。大部分开餐学校的豆腐皮都是炒着吃的，那豆腐皮除了炒着吃，还有别的做法吗？
豆腐丝素炒豆腐丝
豆腐丝炒肉
炒豆腐丝
炒豆腐丝
腐竹
红烧腐竹
腐竹烧肉
腐竹炒北瓜
腐竹炒蛋
豆腐、干豆腐、豆腐干、香干等富含钙，不仅提供人体所需的优质蛋白质，还是膳食钙的良好来源（仅次于奶类）。除了以上提到的豆制品之外，还有一类特殊的豆制品也不可忽视，就是豆芽（这里的豆芽仅指大豆做的）。豆芽中除了富含大豆所含有的优质蛋白质外，还含有大量的维生素C。
豆芽猪肉
*豆芽炖千张
这里的千张大家知道指的是前面哪种豆制品吗？欢迎留言告诉餐妞妞哦！
《中国居民膳食指南（）》建议，严格素食者可以用大豆替代肉类来满足身体对蛋白质的需求。即使不是素食者也要经常吃大豆制品，这些大豆制品都能提供优质蛋白，其他营养素也各具特色。Q:我们吃豆制品的时候需要注意什么呢？
A:豆制品虽然是优质蛋白的来源，但是也不建议多吃，《中国居民膳食指南（）》建议每天每人豆制品的摄入量，在25克左右。
关于杂豆类，餐妞妞想告诉你这些。杂豆类的主要营养成分是碳水化合物。所以在一般情况之下，我们把绿豆、红豆这些杂豆类和小麦、水稻、玉米，这些主食归为一类，作为碳水化合物的主要来源。绿豆
合菜
绿豆芽豆皮炒肉
合菜是什么呢？大家看图片可以猜出来吗？
红豆
红豆炒肉
红豆汤
红豆怎么炒着吃？我们的开餐学校给了答案！
请大家注意，作为优质蛋白质来源的豆制品指的是大豆，不包括绿豆、红豆这些杂豆类。
原来绿豆芽严格意义上讲，不属于豆制品呀！餐妞妞今天才刚刚知道。
那么通过孙老师今天的分享，你获得了哪些新知识呢？快来和我们一起分享吧！
往期回顾吃肉长胖，但它补蛋白质呀！
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内容编辑：越越
图片来源：开餐学校微博
部分内容来源：注册营养师孙继红老师
品牌设计：思高品牌策划有限公司
品牌审核：免费午餐基金品牌审核组
年4月2日，邓飞联合名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起免费午餐基金公募计划，倡议每天捐赠4元，为乡村学童提供免费午餐。
免费午餐基金始终秉持“师生同食、就地取材、透明公开、村校联合”四个执行原则，自年4月2日成立以来，截至年12月底，免费午餐基金共计募捐金额万元，累计开餐学校为所，分布于全国26个省市自治区，累计用餐人数达人。
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