这个水豆豉的方子，是我去老乡家爬梯时，她妈妈口授的。我回家就试了一次，当时懒了没拍照。所以就跟要方子的厨友说等我做第二次时拍了照片再写。可我家就我自己吃，一直拖到现在才兑现诺言：）
正好买到有机*豆，用了三杯：
*豆淘洗一下，注意别沾油，泡一晚上或一个白天。老乡妈妈是用蒸的，我偷懒就用了电高压锅，煮饭档。水与豆的比例大概2：1。煮好后把水过滤出来，加一点点盐，冷了放冰箱保存（后面还会用到：）
煮好的豆子：
老乡的妈妈是将蒸好的*豆放入一个布口袋中发酵的。我懒得去弄布缝口袋，就用了这个也不知道啥时候买的，里面有个隔层的塑料盒~~~隔层上面先铺了一层香茅：
这个是我临时的创意~~~突然想起小时候去水城小婶婶娘家做客，她妈妈做的水豆豉有一种特别的香味！记得老人家跟我说是用了一种兰草的叶子垫着发酵的。于是就想着用越南店买的香茅草来代替。
豆豉的发酵跟酒酿不太一样~~~酒酿要用保鲜膜封紧，这个却不能捂得太死啦！所以我用有隔层的容器，下部可以透气。然后在香茅上铺张厨用纸巾，把蒸好的豆子倒上去：
此时豆子要有一定的热度，但又不能太烫~~~对人体有益的细菌很娇气的，要小心侍候：）
用浴巾包裹放入烤箱，开着灯就够了：
第一天没管；第二天揭开看看~~~开始发毛了：
第三天：
滑滑的，有点黏手，但是并没有传说中那种长长的丝：
记得上次也是这样，老乡妈妈说不一定要有丝的，做出来果然味道一样~~~放在盆里，加点盐拌匀：
近点看：
老乡妈妈还教了一招，就是豆子可以多煮点，但是不用一次都泡上。用保鲜袋分装冻起来，可以随时拿出来加入瓶子里：
瓶子里的就可以根据自己的爱好加调料了~~~除了已经拌进去的盐，我只加了姜，一点点白酒，剪了几段嫩的香茅：
喜欢的话可以加蒜，花椒，辣椒，剁椒等~~~还记得煮豆水吗：
倒入瓶子就大功告成啦！
室温放两天，然后冰箱冷藏。一周左右就可以吃了！果然有点淡淡的香茅味道，比上次做的好吃！
水豆豉，我们贵州人主要用来做蘸水，用的断桥糊辣椒面，补一点盐或酱油，再加点菜汤或是冷开水：
拌凉菜也行：
感谢文学城素食群的厨友lelema提供的信息，终于买到了能发芽的*豆：
泡发基本上跟绿豆芽一样~~~只是没有用开水烫豆子：
泡绿豆芽的链接我会附在后面：）
比买的略细，但是连根都可以吃的：）
来两盘：
估计想买发芽的*豆的朋友不少，这是信息~~~搜店名，就可以上他家网站下单啦：）
相关往期链接：自己发绿豆芽（第三版）
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