现在有很多所谓的“绿色蔬菜”“有机蔬菜”的概念，其中“绿色蔬菜”是“绿色食品”的一种，指的是在蔬菜的生产过程中，使用了农药之后蔬菜里的农药残留指标低于国家或国际标准。但是你知道吗？由于绿色蔬菜的产量低，但成本又偏高，所以很多所谓的“绿色蔬菜”其实并不一定“绿色”。
今天要教大家自制的纯天然“绿色蔬菜”就是我们日常生活中常见也经常吃的——豆芽。我们在市场上买的豆芽，很多都是添加了各种各样的食品添加剂，吃多了不健康。学会了这个发豆芽的办法，6天就能吃到自己发的豆芽，有趣又健康，而且非常简单，快学起来吧。
第一步，我们要准备大概1斤绿豆，然后准备一个大一点的盆子，把绿豆倒进去，加清水浸泡一天一夜。清水记得多加一些，最好是把绿豆完全浸泡进去，这样的话能把绿豆上的农药残留稀释，记得不要用温水，用温水泡发豆芽是错误的做法，一定要用冷水。最后把漂浮的绿豆捞出来扔掉。
第二步，准备一个干净无油的锅，将纱布用水浸湿后平铺到锅里，然后把泡好的绿豆倒进去，用手把绿豆稍微铺平，但不要铺得太满，然后把纱布向内卷起来，像包包子那样把绿豆包住，但注意包的不要太紧，随意一点就可以，保证绿豆有更好的透气性。然后把绿豆连锅放到常温环境下静置，每天早晚往锅里浇一点点清水，像养花那样，这样浇个三四天的样子。每次浇的水不要太多，注意不要让水漫过豆子。
这样的话等上5、6天左右的时间，就能发出又长又嫩的豆芽了，想吃豆芽的时候，用剪刀稍微剪一下，再把剪下来的豆芽清洗一下，就可以做着吃了。如果泡发的豆芽一次性吃不完，可以让它在没有光的环境下继续泡发，但是最好是在两天内全部吃完，不然豆芽就有些老不好吃了。
泡好的豆芽可以焯水后加盐，红辣椒丝，醋等凉拌着吃，也可以在锅里加油烧热放葱姜丝炒香后把豆芽放进去，再加入盐，花椒，干辣椒等炒着吃，还可以用绿豆芽来做汤也很美味。绿豆芽富含丰富的维生素，还含有很多人体需要的微营养，加上我们自己泡发的纯天然无污染，多吃对身体有好处。
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