豆芽菜是*豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。
李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃豆芽吧。
醋溜豆芽食材
豆芽菜、小葱、干辣椒
做法
1、豆芽菜冲洗干净控水。小葱切成两种，葱段和葱碎，干辣椒洗干净控水。
2、冷油下葱碎、辣椒爆香。倒入控干水的豆芽菜翻炒。
3、加白糖，香醋，生抽，盐翻炒。
4、最后把香葱段放进去翻炒几下关火。
清蒸肥牛卷豆芽食材
肥牛片、豆芽、蚝油、鲍鱼汁
做法
1、将洗净的豆芽塞入肥牛中。
2、放入蒸锅蒸十分钟。
3、蚝油和鲍鱼汁调浇汁，热锅放少许油，将调好的汁倒入，烧开后将汁淋在蒸熟的肥牛卷上。
*豆芽炒粉条食材
里脊肉、粉条、*豆芽、红辣椒、小葱、姜
花生油、生抽、老抽、盐、五香粉、白糖
做法
1、里脊肉，切成略微粗点的肉丝。加入花生油、鸡粉和水淀粉，腌制一会。
2、炒锅放入油，先把姜片、红椒丝和葱末炒香，再下入腌好的肉丝滑炒一下，至肉变色。放入豆芽，继续翻炒均匀。
3、炒软以后放入调料调味。粉条提前泡软，加入到锅里。再加入水能没过粉条，炖5分钟左右。
4、汤汁收的差不多干了，粉条也完全软了，菜就做好了，加入葱末就可以关火了。
酸辣豆芽食材
绿豆芽、红线椒、油、盐、干红辣椒
蒜、葱、生抽、白醋
做法
1、蒜切碎，干红椒用剪刀剪碎，葱切葱花，红线椒用剪刀剪成圆圈状。
2、热锅凉油，小火先放入干红椒炒香。
3、然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，然后再倒入红线椒翻炒。
4、开大火，放入豆芽翻炒，然后调入生抽，翻炒匀。
5、放入盐入味，快速翻炒，倒入醋，快速翻炒匀，大约一分钟，断生，即可出锅。
藤椒油拌豆芽食材
绿豆芽、小葱、藤椒油、盐、鸡精
做法
1、绿豆芽洗净沥干，小葱切碎。
2、锅中水开，下入豆芽焯熟。捞出沥干水分。
3、倒入藤椒油，盐，味精，撒上葱花即可。
凉拌绿豆芽食材
绿豆芽、盐、鸡精、大蒜
白醋、辣椒油、麻油、生抽、香菜
做法
1、烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水。
2、焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉。
3、烧热油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上。
4、香菜和大蒜切好备用。
5、将所有的材料混合，白醋，生抽，盐，麻油就可以。
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