进入三月，春暖花开，万物复苏，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，正是吃的最佳时节。
而且从养生的角度来说，春天适当吃点芽菜，既顺应了生发阳气的时令特点，又可以健脾化湿，调理因春雨连绵引起的消化不良、食欲不振、腹泻等湿困脾胃证。
那么春季的芽菜这么多，该选择哪种？老中医春季养生常吃的“长寿芽”又是什么？
春季常吃“长寿芽”
应该在春季养生常吃的“长寿芽”，就是花生芽。
很多朋友可能充满疑问：花生芽居然也能吃？其实，在合适的温度、湿度等条件变化下正常长出的花生芽不仅可以吃，味道还很好，营养也很不错呢！
而经过培育的新鲜花生芽，保留了花生原本的营养价值，有养胃、健脾、补血的功效，热量脂肪也更低，容易消化，很适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。
现代研究表明花生芽白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的功效。
在家自发花生芽花生芽市面上并不多见，小编教大家在家就能培育花生芽的方法，赶紧来试试吧~
新鲜花生泡水10个小时，水要没过花生的三分之二；
从泡过水的花生中，挑出瘪的和破损的扔掉；
沥水盆底铺一层厨房纸，倒入花生铺平；
往沥水盆底下的盆中注水，水量不要没过花生；
花生上铺两层湿的屉布；
隔一段时间给屉布喷点水，保持它的湿润；
差不多三天左右，花生芽就长出来了，炒的时候去掉根部较老的位置；
吃不完的花生芽，去根放在冰箱里能保存一个星期左右。
花生芽爆三仁主料：花生芽、虾仁、豌豆仁、核桃仁
做法：
①先将花生芽焯水，这样可以保留花生芽的脆性和清香味；
②锅中烧油，先放入花生芽和虾仁；
③炒至断生后，再依次放入豌豆和核桃仁；
④调入耗油，加入少许清水，炒制5分钟；
⑤最后加少许盐，即可出锅。
专家提醒：对海鲜过敏的人，不用放虾仁。
春季这三芽也不容易错过
除了花生芽，春季这三芽也不容错过~
1萝卜苗现如今，人们的生活水平提高了，平时饮食常吃大鱼大肉，一到节假日，就和三五好友相聚，吃得就更多了~但如此一来，积食、腹胀、便秘等就有可能找上门。这时候不妨吃点萝卜苗！
萝卜籽发成萝卜苗后，不仅能清热理气，其所含的芥子油又能促进肠道蠕动，对消化不良、便秘都有好处。气畅了，便通了，整个人就能轻松不少。
而且食用非常方便，大家可以先将萝卜苗焯水，加上核桃仁等凉拌就可以了~
2香椿芽说到芽菜，怎么能少得了香椿呢？每年这个时候，香椿新发的嫩芽就会挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。
香椿的营养丝毫不会比豆芽、花生芽逊色。现代医学发现，香椿的蛋白质含量居众蔬之首，维生素C含量可媲美辣椒，钙、磷、钾、不可溶性膳食纤维等物质含量也不低，是蔬菜中的佼佼者。
香椿虽好，但由于含有亚硝酸盐成分很高，会有中*的风险，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状。
建议：在购买时，尽量选择紫色偏嫩的香椿，亚硝酸含量相对较低。然后再用开水焯烫香椿1分钟左右，就可以去掉其中的大部分亚硝酸盐，提高食用安全性。
3*豆芽豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。以*豆芽为例，原本*豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含维生素C9~21毫克。
吃好芽菜，要注意这几点
芽菜种类繁多，这里以豆芽类芽菜为例，吃前注意这几点，吃得更营养！
01豆芽怕高温，营养会流失豆芽维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使营养大量流失。建议豆芽焯水时不要久煮，炒的时候最好也是急火快炒，保留更多营养。
-5厘米长的豆芽营养最好豆芽并不是越长越好，不管粗细，3-5厘米长的豆芽营养最好，这个长度的豆芽既有自己本身的营养，还有豆子的营养。
一般来说超过5厘米的豆芽营养就降低了，刚长出来的豆芽还没完全发起来，营养也低一些。
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