大豆根据品种不同，分为*豆、绿豆、黑豆和豌豆芽等等，这些豆子都可发芽食用。我们通常说的豆芽，更多的是指*豆芽和绿豆芽。
豆芽好处多，不要小看它
李时珍曾在《本草纲目》中说豆芽可以治疗“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积”，具有“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”等功效。
从现代营养学的角度来说，豆芽经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽有所下降，但维生素、可溶性氨基酸、膳食纤维等物质的含量却有大幅度的提升，在某些方面的保健功能更有加强。
*豆芽
*豆芽的营养价值高，含有大豆异*酮、蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维、钙、铁、磷等营养物质。大豆异*酮是多酚化合物的总称,是具有广泛营养学价值和保健作用的非固醇类物质。大豆异*酮具有抗肿瘤、抗骨质疏松、预防心血管病等生理功效。另外，*豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃*豆芽有助于预防口角发炎。
食用注意：*豆芽性寒凉，脾胃虚寒的朋友要少吃。
吃法指引：凉拌*豆芽口感清甜，*豆芽海带汤缓解疲劳。
绿豆芽
绿豆芽具有清热消暑，解*利尿的功效。主治暑热烦渴，酒*，小便不利，目翳。适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
另外绿豆芽还具有：
1、抗肿瘤作用：从绿豆芽中分离纯化的苯丙氨酸解氨酶于体外对小鼠L白血病细胞的生长有抑制作用。
2、抗氧化作用：在硫代巴比妥酸反应物阻断试验中，绿豆芽显示抗氧化活性，煮沸后抗氧化活性下降幅度较小，可能存在耐热的抗氧化物质。
食用注意：绿豆芽性甘寒，清热作用更强，脾胃虚寒的朋友要少吃。
吃法指引：烹调时配上一点姜丝，可以中和绿豆芽的寒性。
黑豆芽
黑豆芽，性微凉，味甘，具有一定的药用价值，有活血利尿、清热降火，预防便秘等功效。
从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的有一定效果。
食用注意：一般人群适合食用。
吃法指引：可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。
豌豆芽
豌豆芽也就是我们常说的豌豆苗，又叫做又被称为“豌豆尖”“龙须菜”。
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
周丽艳等研究，豌豆苗的不同组织块对大肠杆菌的抑菌作用不同：叶片、茎和根抑菌效果较佳，子叶、豌豆整体芽无明显抑菌作用。
食用注意：选购时候要注意，根部发黑、嫩芽蔫掉的最好不要购买。所有人都适合食用。
吃法指引：清炒。
美食炒三芽
食用注意：*豆芽、绿豆芽、黑豆芽。
做法：*豆芽先焯一次水，约二三十秒即可；海蜇泡发后切丝，放入70℃左右的水里焯烫。
锅中放油，加*豆芽、黑豆芽煸炒，快熟时再放绿豆芽，依个人口味加白糖、食盐、醋、酱油等调味料调味，最后下海蜇，翻炒均匀后出锅。
作者简介
*湛航主管药师广州医院药学部主管药师，执业药师，毕业于广东医院药学工作二十多年。同时是“广医一院药师在线”