黄豆

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TUhjnbcbe - 2021/5/3 10:24:00

用最简单的食材做最美味的食物

上回做重庆酸辣粉(点这里看做法)的教程时,没来得及酥炸*豆就用了炸花生米来代替,然后就被批评说不专业了,哈哈。

其实要说香气和口感,酥炸*豆确实要比花生米更合适一些。既为酥*豆,妙就妙在一个“酥”字上面——金*酥脆,入口化渣,久久回香上。

但对于怕油星子喷溅的人来说,尤其是怕油烟味的,炸豆子这么有危险性的事儿我是真的不想动。虽然我家因为喝豆浆经常会剩下不少的泡发豆子,却从没考虑过要去油炸它们当零食。

昨晚上,跟一个宝妈聊天的时候她说她特喜欢吃炸*豆,就建议我出一个简易版的,所以就有了今天这个烤制版的食谱,也顺道把家里剩下的那些冻豆子一块都解决了,所以不管是自己做豆浆还是剩下豆子解决不掉的,都可以这样做成小零食来吃喽。

都知道油炸的东西口感最好,其实掌握了熟练度后,烤出来的*豆口感并不比油炸的难吃,最关键的是,只需要两小勺油就可以搞定这一大锅炸豆子,比油炸的可省油多了。

份量:2人份

时间:度25-30分钟

材料

*豆克,食盐1茶匙,

孜然粉一茶匙,五香粉一茶匙,

八角2-3个,花椒一小把,

花生油两汤匙

=步骤=

?*豆提前用水泡发2小时以上,过夜最好。第二天记得把水换一下,放点盐进去浸泡入味一小时。图里我泡的比较多,一部分用来做豆浆一部分用来炸豆子。

?之后将*豆的水分充分沥干。

?再倒入花椒、八角,孜然粉和五香粉。婶子口味重所以调味料撒得多,又加了点盐,大家可以根据自己的口味调整

?最后倒入两勺的花生油。

?然后充分拌匀,让每一颗豆都能黏上调味料

?将拌好的*豆平铺到炸锅的炸篮里。用烤箱做的就平铺在铺了油纸或锡纸的烤盘上。尽量铺的少一些,一层最好。

?用炸锅做的,直接度烤23分钟左右,烤到表皮开裂颜色变深即可,中间可以拿出来晃一晃让豆子均匀受热

?用烤箱做的就多烤个五六分钟,有热风功能的也打开,也是中途拿出来晃一晃。这是烤好的状态。

?把烤好的豆子倒到平盘里散热,等到放凉了就可以吃了,嘎嘣脆。

?是不是很简单?不用费那么多油也不用担心被油星子溅到。

?这里要注意哈,不管是用空气炸锅还是烤箱,都尽量把豆子铺一层或者少铺一些这样烤。我第一锅烤的份量比较多,第二锅就烤了一层多点,在同样的温度同样的时间下,最后出来的豆子酥脆度就不太一样,第二锅少的就比第一锅酥。

?如果你烤的不脆,说明火候还没到,要继续烤干水分。但因为大家用的炸锅或烤箱的温差不同,特别是一些炸锅会温度偏高些,用我给的温度时间可能会烤糊,所以可以根据情况在后面几分钟调低温度,一直烘烤到有脆脆的口感即可。

婶子碎碎念

?介意用油的也可以不放油,只放点调味料进去,就是口感会稍微差一些。调味料可以孜然五香麻辣黑胡椒烧烤这些口味自己可以随便调。

?中途烤到一半时间要取出烤盘或者炸篮晃一晃,让*豆翻面。判断烤没烤好就是听听*豆有没有发出轻微噼啪声响即可。我觉得烤这个东西一定得用热风功能,可以避免烤糊也可以风干的更快。

?没有烤箱或者炸锅的,就冷锅冷油去炸吧,需要炸两遍,不少的油。然后*豆炸之前一定要沥干水分,要不然会崩油星子,而且最好用小火,一方面避免*豆高温爆裂烫伤,一方面也可以避免炸糊。

●西镇一婶美食研究室●

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想做吃货科学家的一枚婶子

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