*豆芽是以豆科植物*豆浸水发芽而得名。*豆芽性脆鲜嫩,味美可口,是人人喜爱的大众化蔬菜。*豆芽的营养价值比*豆营养更高。
营养价值豆芽既保存了豆子原有的营养物质，还增加了维生素的含量,经常食用可以预防维生素缺乏症的发生。
*豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高,还含有优质植物蛋白、维生素和丰富的矿物质，可增强体内抗病*、抗肿瘤的能力;能使头发保持乌黑发亮,对面部雀斑有较好的淡化作用。
1、清热解暑
*豆芽具有清热明目，补气养血,防止牙龈出血，降低胆固醇等功效,*豆芽性寒，对于由上火引起的便秘,大便干结,食用*豆芽可以改善这些情况，但是肠胃不好的人应少食,避免引起腹泻腹痛。
2、降低胆固醇
*豆芽中所含的维生素E能很好的保护毛细血管,防止动脉粥样硬化，经常食用*豆芽可以降低胆固醇，防治老年高血压，适合于高血压，高血脂症患者食用。
3、保护皮肤
*豆芽中维生素B族含量丰富，在维生素B2缺乏的春季，多吃些*豆芽可以有效的防治维生素B2缺乏症，保证肌肤的健康,常吃*豆芽预防维生素B2缺乏症,防止脂溢性皮炎,皮肤粘膜损伤等症的发生。
4、美容养颜
*豆芽中的维生素E可以有效清除体内自由基，达到抗氧化的作用，延缓肌肤的衰老，对面部的雀斑也有一定的淡化作用，常吃*豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮。
5、增强免疫力
*豆芽中的蛋白质含量丰富，青少年吃了可以促进生长发育,强健体魄,补充人体所需氨基酸,增强免疫力。*豆芽中还含有干扰素诱生剂,可增强机体抗病能力，常吃还有抗疲劳,健脑抗癌的功效。
适宜人群胃中积热者、肥胖症患者。
不适宜人群脾胃虚寒、腹泻便溏者。
适宜搭配1、韭菜和*豆芽同食可加速体内脂肪代谢,特别适合便秘者和肥胖者食用。
2、*豆芽的蛋白质结构比较疏松,易于消化，维生素B1、维生素B2、维生素C的含量以及水溶性纤维素量也比较高,是理想的高营养蔬菜;黑木耳含有较多的微量元素、木糖、卵磷脂、钙、铁等,两者搭配，提供的营养更为全面。
食用窍门加热*豆芽时一定掌握好时间,八成熟即可。没熟透的*豆芽往往带点涩味，加了醋既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩,还能保持维生素B不减少。
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