大豆类食品是中国传统的健康食品，豆浆、豆皮、豆腐、腐竹等豆制品丰富着国人的餐桌，有着非常悠久的食用历史。
《中国居民膳食指南（）》推荐平均每人每日豆类及豆制品的摄入量为30-50克。
由中国营养学会组织发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（）》中显示：“目前约有40%左右的成人不常吃大豆类制品。”
同时该《报告》还指出：大豆类、水果等摄入普遍不足等膳食不平衡问题“是慢性病发生的主要危险因素。”并建议“增加富含优质蛋白质的豆类及其制品摄入。”
俗话说：“五谷宜为养，失豆则不良”，大豆的营养价值，可能比你想象中丰富的多。
1、基础营养素
优质植物蛋白质——大豆的蛋白质含量高达35-40%，为粮食之冠。大豆蛋白不仅含量高，其氨基酸组成与牛奶蛋白相近，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，是最具营养的植物蛋白质。
*豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，而且易于消化吸收，其中，豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。
优质不饱和脂肪酸——豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，并且含有丰富的亚麻油酸和磷脂。
大豆卵磷脂，又称蛋*素，具延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。大豆卵磷脂可增强细胞信息传递能力，使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经紧张，提高大脑活力，并且可以提升细胞膜自我修复能力来保护肝脏。
多种维生素和矿物质——大豆中含有丰富的含有维生素A、B、D、E，以B族维生素最多，此外，还含有少量的胡萝卜素。大豆富含钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
2、生物活性物质
大豆异*酮——大豆的保健功能主要由于其所含的大豆异*酮。
大豆异*酮（SI），是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。因为与雌二醇在结构上具有相似性，又被称为植物雌激素。
大豆异*酮对人体内雌激素水平具有双向调节作用。不仅可以和雌激素一样与雌激素受体结合发挥弱雌激素作用，也可以在雌激素饱和的情况下干扰雌激素和受体结合，表现为抗雌激素作用。
因此，大豆异*酮的类雌激素作用可以帮助更年期女性改善更年期综合征，并且帮助女性预防绝经后骨质疏松的状况。针对雌激素水平过高的女性，大豆异*酮可以对雌激素进行抑制，降低乳腺癌发病率。此外，大豆异*酮在抗氧化、预防心血管疾病、调节糖代谢、防治肾病等方面有一定功效。
大豆中的大豆异*酮是植物雌激素，男性是不是不宜吃？日常生活中的大豆食用量，根本不会显著影响男性的激素水平。
大豆对男性的好处主要体现在保护前列腺上，有研究显示，每天喝一杯豆奶，男性得前列腺癌的风险能降低30%；喝两杯，则能把风险降低70%。此外，大豆对防止脱发也有一定的作用。
大豆皂苷——大豆皂苷在大豆中含量约为0.62-6.12%，国内外的研究已经证明，大豆皂甙具有抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤和抗病*等多种生理功能。
大豆甾醇——大豆甾醇是一种植物固醇，被誉为“生命的钥匙”。植物固醇进入人体后，能够阻碍胆固醇的吸收，抑制血清胆固醇的上升，因此有降血脂，预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。
古人云：“圣人不治已病治未病。”保持良好的膳食方式就能够将疾病扼杀在摇篮中，何乐而不为呢？
你今天吃豆制品了吗？
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