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富含B-维生素的发酵豆浆：基于大豆的功能性食品开发的新策略
导读
年9月4日，合肥工业大学食品与生物工程学院ZhuYunYang、KiranThakur*、魏兆**等人在TrendsinFoodScienceTechnology（1区，IF：11.）在线发表了题为“B-vitaminenrichedfermentedsoymilk:Anovelstrategyforsoy-basedfunctionalfoodsdevelopment”的综述文章。该综述着重介绍了大豆的现有优势，其向功能性食品的过渡，豆浆发酵的进展，乳酸菌从传统发酵剂到生产生物活性化合物以生产浓缩豆浆的生物工厂的演变及其相关的健康影响。此外，作者还简要讨论了在非碳水化合物益生元中计算B-维生素的原理。
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DOI：10./j.tifs..08.
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