春天遇到这菜别手软，贵也买，隔三差五吃，皮肤光滑一身轻松
它是春天必吃的时令名菜，有人说它是春天第一鲜，一直都是高价菜，碰到了别手软，再贵也要买，富含膳食纤维，胡萝卜素、维生素及钙、铁、锌等矿物质，是我国传统时令蔬菜。具有清热利湿，抗菌消炎，健脾开胃，并有很好的润滑肌肤的作用，还是保健美容的良好食品。每次碰上多少钱都买，特殊的香气令人欲罢不能，全家人都爱吃，凉拌、热炒、包馅都好吃，与*豆绝配，低脂低卡粗纤维，隔三差五吃一顿，皮肤光滑一身轻松。
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这菜就是香椿，早春上市的树生蔬菜。北方没有，从南方运到北方价格翻倍，在我们这边始终都是高价菜。动则几十元一斤，大量上市也要十多元一斤，而且基本不论斤卖，可能一说价格都会被吓跑吧，这边论把卖，1把8元，2把15元，1把大约4两到半斤，这菜碰到一定要买，时令蔬菜，只有春天才有，过季要等一年。
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每年这个季节，在本地还没有新鲜地产蔬菜上市的时候，它就来到了我们身边，虽然价格不菲，碰到了从不手软，再贵也要买，不负春天好味道，春天不吃它感觉少过一个季，错过了真的还要等一年。
香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养和药用价值都很高，味苦，性寒，有清热解*，健胃理气，保肝、利肺、健脾、补血、杀虫、舒筋的功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用，对食欲不振的人很有效果，也是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。与*豆搭配，对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃*豆还有健脑、抗疲劳、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。而香椿本身的味道比较特殊，对于部分肠道寄生虫能够起到很好的杀灭作用。
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所需食材：香椿1把；*豆适量；六月鲜轻8轻盐原汁酱油适量。
做法及步骤：
准备食材：早市买一把香椿，回来一称，只有4两，也就够吃一顿，不过这菜如果不腌制也不能多买，放两天就掉叶了。*豆去除杂质，清洗干净，提前浸泡12小时左右，让*豆吸足水分，长得饱满就成。
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锅中加入适量的水，下入浸泡好的*豆，冷水入锅煮熟。
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新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净，锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
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捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色，然后控净水分切末。
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煮熟的*豆颗粒饱满，捞出控净水分备用。
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取大盆，将所有准备好的食材放入盆中，加入2勺六月鲜轻8轻盐原汁酱油拌匀调味，清淡不腻，浓郁芳香，爽口开胃，特别适合春天郊游野餐，喜欢的还可以加点香油调味，我没加，就喜欢这种原汁原味的请口菜，提倡清淡饮食，少盐少油更健康。
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拌匀装盘。可以搭配一日三餐，野餐也是不错的选择。
小贴士：
1、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫后不会影响菜品的风味。
2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
香椿的各种吃法我比较喜欢凉拌，原汁原味，您有更好的吃法，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，喜欢我分享的美食，请多加