做法一、
用料
荣山猪蹄一只
八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒
陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶
草果，干红椒，生姜
五香粉，孜然粉
生抽，老抽，冰糖
做法1卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶8片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。把所有的卤料用纱布包起来，加入ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减3卤水煮滚后，放入焯过水的猪手（对半切开），煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动4卤好的猪蹄放在卤水里浸泡-4小时，以其更入味5拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱00度，中层，0分钟。开吃，开吃！小贴士
1关于卤水，滤掉药材残渣，去掉最上层的油脂，放入冰箱冷冻层冰着可以反复使用。但若卤豆腐一类的就建议分开卤，豆腐类的容易坏掉卤水哈。卤水下次用时尝尝味，再适当的加减药材和调味料。另外，卤所有的肉类时都要先焯水。这些卤料在药店都可以买到。至于10克的用量，卤的东西多，加的水多时就多放些药材，反之则少些。据说好的老卤汁呀可以当做宝来传给下一代哦~卤好的猪蹄，即使不放入烤箱再烤，也够好味了。但烤过后更香，吃起来也不腻。
做法二、
酱油：升压、补血、护齿
食材用料：猪前蹄
烤翅腌料
酱油
菜谱做法：1.两个猪前蹄切成6块（共1块）放冷水锅中煮出血沫后用水冲净，仔细摘净上面剩余的杂毛。
.加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时
3.捞出沥干水分，加烤翅腌料、酱油腌制一夜
4.用锡纸包好猪蹄
5.烤箱中层0度1个小时
长按指纹，识别图中
、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中*，可以用绿豆治疗。
烤猪蹄烹饪小贴士
1、关于老卤。还是比较重要，街头小吃走量大，一锅卤汤不知卤了多少肉，要赶上这个滋味，最好用自家老卤，当然即便用了因为没有商家卤肉多，香味还会有区别。实在没有老卤就现调卤汤，用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包，根据说明书多少水多少香料自行掌握添加，再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可；
、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水，红曲，也可以用红糖，四川的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深，又刷了些麦芽糖水，想表面有糖烤制时上色会更好，但是第二次制作时完全没有刷糖水，烤完颜色也是深的，此步就可随意取舍了；
3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些，个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好；
4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；
5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块，卤一锅还是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚好一盘，30L烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤；
6、关于用油。我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富，烤完表皮稍微有点弹性，整体吃真正的肥而不腻，完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子，裹干碟的时候也会更容易粘上料；
7、关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃，因为已经卤的很入味，直接吃就很香，但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、*豆粉、花生碎和味精，再按个人口味要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口味调整蘸料，不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了；
8、关于烤制时间。其实可长可短，主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。烤的时间长个人感觉油腻感更少，我家都喜欢这种口感的（但再长也最好不超过一小时，太久又会到另一个极端，就是咬不动，一小时以内没问题，即便看着有点干，撕开后依然是油润的）；但是烤的短一些表皮更滋润，喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可；
9、关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例：放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式，最后二十分钟关热风。下火一直保持度左右。热风阶段上火是先00度十多分钟，再度十多分钟，00度再10分钟，关掉热风的最后0分一直在度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整，以上仅供参考；
10、最后记得最下层放一个铺了油纸或锡纸的烤盘接渣，骨髓，血水和油脂等杂质滴落会很难处理，接渣不可忽略。
餐饮千人交流群：、、