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蔬菜腌制在我国有着悠久的历史。由于其操作简单易行、原料多样，所以在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。
在生活水平相对落后的年代，腌菜的主要目的是为了贮藏以弥补粮食不足。不过现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，特别适合春夏食用！
了解完腌菜后，好豆君给大家带来10道超经典腌菜的家常做法，从来没有自治过腌菜的你，从现在就可以开始尝试啦！
by倾城忆红尘
1辣椒适量清洗干净.
2姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。
3锅里放水适量，加入盐、大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉
4取一容器，刷洗干净，晾干水分。
5全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。
byNancy蜗牛
1准备材料，豆角事先洗净晒过，容器们洗干净。
2豆角剪成半指长的小段，撒上盐。
3取一容器（可以是泡菜坛或是其他密封容器），刷洗干净，晾干水分。
4倒入葡萄酒（不限价格），用手抓匀。填入坛中。
5盖上盖子，密封，之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了。
by镜花水月na
1萝卜洗净沥干水备用。
2把萝卜切成粗条装入无油无水的干净盆里。
3放入适量的盐拌匀腌一小时。
4大蒜、洋葱、韭菜切末备用。
5把萝卜腌出的水倒去，放入切好的大蒜、洋葱、韭菜拌匀。
6放入适量的糖拌匀。
7放入辣椒粉拌匀。
8拌匀后放阴凉处一天翻动两遍，放7天后就有酸味了，可以封装保鲜盒放入冰箱冷藏，随吃随取。
by心儿厨房
1准备好新鲜的大蒜。
2将鲜蒜去须茎，剥去外皮，在清水中泡3天（每天换2-3次水，以去掉蒜的异味）。
3泡好的蒜捞出，沥干水份。
4把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次。
5腌到第四天的时候把蒜捞出，沥水，晒干。
6锅中放克水，加入红糖，醋，煮开。
7端离火口，放凉。
8将晒好的蒜放入坛子中，倒入放凉的糖醋水，腌大约一个月左右即可食用了。
by小英子的美食界
1萝卜洗净控干水、切成铅笔粗细的长条。
2将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐。
3用手拌合让盐均匀散布在萝卜里。
4放在容器里10个小时以上，以确保腌透。
5腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。
63天左右就晒成8分干。
7放在袋子里收起来至阴凉处存放。
8将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘。
9再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
10攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。
11再放上适量的鲜味酱油调味。
12手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。
by万山红
1鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。
2*豆和花生米用水浸泡半天。
3然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。
4晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。
5花生米*豆放下面，上面放辣椒。
6把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。
7拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周。
by笛子
1白菜择去烂叶洗净备用。
2白菜用盐腌10个小时，攥干水分。
3梨子苹果切成丝；葱姜蒜剁末。
4加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀。
5放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以。
by蝶儿之家
1*瓜、青红椒洗净。
2把*瓜切成条，放入所有的盐。
3用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次。
4青红椒去籽去蒂后切条。
5生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。
6白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。
7锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味。
8趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。
9腌制过的*瓜用手挤出水分。
10放入青红椒条、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀。
11放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
by好豆菜谱
1首先将柠檬切片。
2准备一个玻璃罐，加少许白糖、放一片柠檬。
3再放少许白糖，加一片柠檬，按照同样的方法以此类推，放入全部的柠檬片。
4盖上瓶盖，密封，冷藏四至五天，即可食用。
by西马栀子
1新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会，使水分挥发。
2把雪里蕻冲洗干净后沥干水分。
3准备一个稍大点的盆，放入一层雪里蕻。
4再撒上一层盐，以此类推。
5腌制3天，中途要勤翻几次，使雪里蕻的辣气挥发。
6将腌制好的雪里蕻放入容器中，倒入腌制出的汤汁。随吃随取。
7食用时将腌制的雪里蕻冲去盐分，切成碎粒。
8加入香油和香醋搅拌均匀即可。