导读
味道鲜美，不管炒菜、煮汤，都是最佳的调味圣品哦！素高汤就是不使用肉类、蛋奶类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。可以把熬制好的高汤适当冷藏，随时取出使用。
素高汤一
*豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）。
素高汤二
冬菇蒂
冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）。
素高汤三
*豆牙、甘蔗、大豆色拉油
锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入*豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤四
大豆芽菜1.5斤，红枣（去核）10粒,芹菜（切段）2两，冬菇2两，胡萝卜（切件）1小段清水12杯，姜2片，盐/水适量
1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。3烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
素高汤五
*豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两
1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4-5小时。
3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。
素高汤六
大白菜老叶克、*豆芽克、胡萝卜皮克、白萝卜皮克、芹菜叶克、水克
全部材料一同以小火熬1小时
素高汤七
香菇、海带、*豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。
素高汤八
*豆芽克、卷心菜克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
1、*豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。
素高汤9：*豆芽、香菇头、海带...
材料：*豆芽克，红萝卜70克，香菇头克，水克，海带克
做法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。
素高汤10：大白菜、红萝卜、白萝卜...
材料：大白菜老叶克，*豆芽克，红萝卜皮克，白萝卜皮克，芹菜叶克，水克，海带克
做法：全部材料一同以小火熬1小时，出锅时加盐。
素高汤11：胡萝卜、玉米、香菇...
主料：胡萝卜，玉米，香菇
辅料：*豆芽
做法：
1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀，玉米切小段；
2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子开启一点，这样煮出来的汤会更加清澈；
3、煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了。放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
素高汤12：紫菜、香菇...
材料：紫菜克，香菇丝50克，白萝卜擦丝克，水克，姜丝若干，香油适量
做法：
1、把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开；
2、再加入白萝卜丝，煮1小时；
3、紫菜撕碎加入汤锅，加盐；
4、汤翻滚后立即灭火，滴入几滴香油。这种素高汤食材简单，煮制时间短，鲜而清淡。
素高汤13：豆腐、荠菜、姜片...
材料：卤水豆腐克，野生荠菜克，鲜蘑克，姜片若干，水克
做法：
1、水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；
2、野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。这种素高汤食材简单，煮制时间短，有卤水豆制品的特别味道，在素上汤菜中使用尤佳。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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