重庆酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，吃一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受。
小面帮帮为你收集归纳了四种重庆酸辣粉制作方法，以后就不用花钱去重庆学此类技术。
做法一
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香*豆，香菜
步骤：
红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
撒上熟花生米碎和酥炸*豆，香菜末即可。
做法二
准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
步骤：
蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；
胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；
炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；
以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；
吃时拌上一勺自制麻辣红油。
做法三
准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁克、菠菜50克、酸菜克、*豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量
步骤：
红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
把花生和*豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和*豆、炒香的酸菜备好。
炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。
沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。
做法四
准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥*豆、榨菜
步骤：
准备好所有材料：红薯粉、榨菜、*豆、*生米、麻辣烫佐料、
将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和*豆炒香。
炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒。
加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。
锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
扫描