重庆凉面
材料：面条（生）克、*瓜1根、绿豆芽1把、*豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量
做法：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出；
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘连在一起；
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，*瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末；
4、*豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入*豆和花生炸熟捞出，待炸*豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上*瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
日式菌菇荞麦凉面材料：荞麦面克、菌菇（10个，自己喜欢的任意菇类即可）、小*瓜半条、胡萝卜半条、鸡蛋1个、海苔香松或海苔碎适量、蚝油1匙、生抽半匙、大蒜、日式酱油1匙、芥末油半匙、香葱油少许、醋1匙、冰水一大碗
做法：
1、锅内加热少许油，放入蒜粒炒出香味，加入菇类翻炒；
2、翻炒至菇类变软，另取一锅煮沸水，放入荞麦面烫煮至没有硬心；
3、煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内，稍后沥干水分，放入干净的碗内，加入日式酱油、芥末油、醋、香葱油或香油，拌匀；
4、将拌好的面条盛入盘中，放入滑菇，小*瓜丝和胡萝卜丝，煮熟的鸡蛋对切成4小块加入，最后撒上适量海苔香松，食时搅拌均匀即可。
韩国冷面
材料：橡子面条克、韩国泡菜80克、胡萝卜50克、青瓜50克、鸡蛋2个、油少许、盐适量、酱油2汤匙、白糖5汤匙、米醋4汤匙、泡菜汁3汤匙、牛肉粉1汤匙、姜丝3克、大蒜5克、凉白开适量
做法：
1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得溏心蛋；
2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝；
3、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上；
4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火，同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟；
5、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手；
6、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半；
7、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋；
8、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。
肉末凉拌面
材料：猪肉克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙
做法：
1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁；
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用；
3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒；
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
开洋葱油拌面
材料：龙须面克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克
做法：
1、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段，热锅倒入油温油把葱段下锅；
2、用中火熬至葱段焦*后捞起，倒出葱油待用，利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用；
3、用一比一的葱油和鲜酱油调和；
4、锅内水开后下入面条煮熟后捞起，先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀；
5、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。
鸡汁凉拌面
材料：面条1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量
做法：
1、锅中把水烧开加入面条，煮开后中间点两次冷水，每次半碗；
4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉；
5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏；
6、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里；
12、撒上白芝麻就可以吃了。
鸡丝凉面材料：面条（生）1把、鸡腿2个、*瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、*酱适量、拌饭酱适量、白糖适量
做法：
1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片、葱段、花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟；
2、花生去壳，入料理机打成碎末；
3、用蒜末、香油、生抽、海天*豆酱、少许糖调成拌面的酱汁；
4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝；
5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟；
6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会，面条沥干水份，用少许香油拌匀（防止粘连）；
7、面条加鸡丝、*瓜丝、花生碎、酱汁拌匀即可。
酸辣凉面
材料：面条（生）克、西红柿1个、*豆芽20克、虾仁10颗、*瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、*瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，*豆芽摘除根部备用；
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟；
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份；
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及*豆芽氽烫至熟，同样浸入水中过凉，捞起沥干水份；
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁；
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、*瓜丝、西红柿丁、*豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
重庆嘿好吃整理编辑
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