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俗话说“人不可一日无豆”。但是市面上豆制品很多，豆腐、豆浆、豆腐干、臭豆腐......你知道大豆的最优吃法是哪种吗？医院营养科斯彩娟医师怎么说。
最优吃法：豆浆
豆浆蛋白质含量高，热量低，脂肪低，不含胆固醇，钙质丰富，磷脂含量高，每天饮用25克大豆制成的毫升豆浆，可有效减少罹患心血管疾病的风险。豆浆还能增强免疫力，延缓衰老，减少面部青春痘、暗疮的发生，特别适合老人、小孩和女性饮用，可谓大豆的最优吃法。
怎么吃：饮用生豆浆会引起恶心、呕吐、腹泻，不熟的豆浆中含有皂*素和抗胰蛋白酶等有*有害物质。因此，豆浆务必要煮熟喝。当心豆浆假沸，煮豆浆时应将上面的泡沫捞起，再加热几分钟至完全煮沸才能食用。
高钙高蛋白：豆腐
豆腐的钙含量比豆浆高，克豆腐的钙含量和毫升牛奶的钙含量相当。另外，豆腐在制作过程中，不仅保留了大豆的大部分营养物质，而且经工序处理后，大豆中的抗胰蛋白酶被破坏，大豆纤维也减少了。因此，豆腐的蛋白质消化率比大豆提高了约40%。
怎么吃：豆腐中所含的含硫氨基酸较低，与米、面、肉食等含硫氨基酸较丰富的食物相搭配，如做成豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，可平衡各种必需氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白质的利用率。
臭豆腐、豆腐干、腐乳怎么样？
臭豆腐在加工制作过程中，若不严加监控，很容易受细菌污染，譬如常见的肉**素。肉**素是一种嗜神经*素，*力极强，可使人出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中*症状。
怎么吃：应购买正规厂家生产的臭豆腐，每次最好只吃一两块解馋。吃完后多吃新鲜蔬果，尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成，帮助身体“解*”。
豆腐干是在豆腐的基础上，进一步采用挤水、压榨等工序生产加工而成。既保留了豆腐的主要营养成分，又减少了水分，因此，碳水化合物、蛋白质、钙、镁、铁等营养成分，比豆腐高两倍多。
怎么吃：豆腐干加工成臭豆腐干、卤豆腐干后，钠含量较高。婴幼儿，以及患高血压、糖尿病、肾病等病者，不宜多食。
腐乳基本保留了豆腐的营养，且比豆腐干更易消化吸收。霉菌可分解豆类中的植酸，也提高了铁、锌等矿物质的吸收率。
怎么吃：素食的人经常吃点腐乳，有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症，但是腐乳钠含量较高，故不宜多吃。
编辑：珑 审核：婧
来源：中国家庭医生
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