升糖指数和血糖负荷
几十年前科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加，直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团一类的淀粉提高血糖的速度是缓慢的。但是，年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士发现这一观点未必正确。
在致力于找到哪些食物对糖尿病患者更好的过程中，他发现，有些食物，比如土豆，实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎并没有那么快。这一发现使升糖指数（GI）的概念得以提出。
升糖指数是反映通过进食引起人体血糖升高程度的指标，对糖尿病患者的饮食参考具有指导性的作用。
具体计算方法是：含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以。
与升糖指数密切相关的是另外一个数值——血糖负荷（GL），GL=该食物的GI×该食物含糖量（克）÷。GL越大，则进食后血糖升高越明显。
升糖指数与心血管疾病也有关系？
我们知道，升糖指数、血糖负荷与糖尿病关系密切，糖尿病患者也需要