有种极其普通的食物，两块钱能买一大把，居然有延年益寿的功能。答案就是：豆芽！
豆芽也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。豆芽有丰富的膳食纤维，能预防消化道癌症的功效。而且豆芽的热量很低，常吃豆芽，还有减肥的目的。
豆芽营养这么好，不过总是担心外面的豆芽加了催熟剂或其它有*物质，会危害人的身体健康。有*豆芽外观主要特色为：外观粗长，无根须，颜色鲜亮，生产周期短，一般3、4天即可长成，而一般方法生产的却要一周以上，并且绝对长不到*豆芽那么长，而且产量翻番，一斤豆子起码能出10斤豆芽，有的甚至报道说能涨到14斤。其实自己动手发豆芽也是很简单的，爱吃豆芽的吃货们，为了身体的健康，大家一起来发豆芽吧！
方法/步骤
1、选购豆子：
到市场选择当年新鲜的豆子(绿豆，*豆，豌豆)，因为陈年的豆子发芽率较低。新鲜豆子一般色泽鲜亮，手感光滑。清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，很难发芽。
2、选择容器：
建议使用底部带漏水眼的容器，可以选择废弃塑料豆油桶来做存放豆芽的容器。先将油桶用洗浩精完全洗去油污，不能残留有油。油桶的顶部剪掉，然后用小型电烙铁或尖锐物在底部扎几个漏水眼，最简单的办法是找一个螺丝批在燃气灶上烧热一下扎孔，十分方便。当然，如果想购买专业的容器，可以上淘宝购买，放在家里也比较美观。
3、事先浸泡豆子
将豆子放在清水中浸泡约12小时左右，最好不要超过24小时，中间最好换一次水，豆子量多少视容器容量而定。到时候豆子就会把水分吸进去，变得胀鼓鼓的了。
4、豆子发芽过程
将浸泡好的豆子放入容器内，豆子上面盖一层纱布，纱布上最好能压一些重物，比如一些石子之类，或者铺上一层麦饭石球。麦饭石球起到很好的保湿作用，也阻隔光线对豆芽的影响，不会发红发苦，豆芽也能长得更粗壮。
还有一种方法，就是在铺豆子前，在桶底部铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。每日定期为豆子浇2~3次水，每次换完水后必须将容器用遮光的东西盖住，或放在不见光的地方，否则豆芽会发红。在整个过程期间避免让豆子粘上任何油污。浇水是最为重要的环节，要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根。
5、豆子发芽后生长很快，长到六七厘米长就可以吃了。时间长了，豆芽里的水分逐渐减少，纤维增多，口感就会变差。夏季大约4天左右，冬季大约7天左右，豆芽就发成了。新生出来的豆芽会细长且有很长的根须，这是正常现象，市场上的无根豆芽都是用了无根剂才没有根须的。
当然，有很多朋友选择自己种植豆芽，但是却发现自己生出的豆子芽臭烘烘的，一直搞不清楚原因！
出现这种问题主要是豆子的缘故，最主要应该是豆子的质量不行，比如：陈豆子，发芽很慢，发芽率又低。但是如果在其它地方买不到新鲜豆子，也只能到超市购买。如果有这种情况，可以按下面这3个步骤处理，既可以提高豆芽的成功率，还没有烂味！
1、泡豆子，将豆子种子进行清选，挑出破粒、虫蛀种子。经过清选的种子用自来水浸泡12小时以上，最好不要超过24小时，中途可以淘洗两次。
2、冷藏低温催芽（关键点）：将泡好的豆子放到保鲜袋里，然后扔进冰箱冷藏室（注意，不是冷冻哦），不用管它，大概过了几天或者一周时间（冷藏室温度比较低的，发芽就会比较慢），豆子露出小尖尖就可以了。
3、将保鲜袋中有小尖牙的豆芽挑出来，放到底部透气的容器里，上面盖一层湿毛巾，每天三次浇水。大概三天左右，豆芽就好了。
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