蛋白质，抗病*的关键营养！
*豆中含有40％左右的蛋白质，其中八种必需氨基酸无一不备，质量可与牛乳媲美。
*豆蛋白质较难消化。妨碍它被人体利用的主要因素有两个：一是*豆的细胞壁，它由纤维素组成。*豆蛋白质被细胞紧紧裹住，使肠胃中的消化酶很难同它接触；二是*豆所含的胰岛白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用，使*豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸。
将*豆预先浸泡，使细胞壁软化并磨细，可以破坏细胞壁；而将*豆长时间加热，又可以破坏胰蛋白酶抑制素。从*豆的营养价值利用率来看，吃干炒*豆不如吃煮*豆，吃煮*豆又不如吃豆浆、豆腐等豆制品。干炒*豆因加热时间短，而且不易嚼碎，细胞壁和胰蛋白酶抑制很少破坏，因而消化率达不到50％，煮*豆则因煮得不烂，难以嚼得很细等缘故，消化率也仅达65％；豆浆、豆腐等豆制品，由于经过磨细、过滤、加热等加工过程，细胞壁和胰蛋白酶抑制素破除的较彻底，因而豆浆的消化率可达85％左右，豆腐等豆制品则可达到92～96％。
豆制品的种类也很多，可以经常替换吃，如豆腐干、百页、素鸡、腐衣、腐竹。目前我国江苏徐州维维集团生产的“豆奶粉”则是用*豆磨粉和奶粉精心调配的即冲饮料，由于其口感好，饮用方便，营养丰富，老少咸宜，真是令人“欢乐开怀”。
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