主料：猪前蹄
辅料：土耳其香料粉、川式红卤水、*飞红脆椒碎
制作：
1、将猪前蹄劈成两半，洗净汆水后入川式红卤水中卤约45分钟，关火后泡1小时以上，待汤自然放凉后捞出，晾干表面水分备用。
2、走菜时取两片猪手，入六成热油中炸至表面干香、微微起泡，装在长盘中的玻璃纸上，先撒一层土耳其香料粉（成品西式香料粉，内有辣椒成分，浓香微辣），再撒一层*飞红脆椒碎，点缀熟芝麻、香葱花即可走菜。
有味的猪脚有味的猪脚这道菜是长沙某连锁店的特色菜，做法够家常，味道突出，非常受食客的欢迎，现在很多餐厅都在模仿推出这道菜品。而此菜的做法很简单，猪脚焯水后加入调料拌匀，放入高压锅内长时间“高压蒸制”，做好的成品本味突出，肉质软烂。
制作：
1、生猪前蹄克洗净，每个猪脚剁成大小均匀的8块，冲漂去血水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各10克，大火烧开，撇净浮沫。
2、将猪脚捞出，冲洗干净，加入浏阳豆豉15粒，辣椒粉、红烧酱油、*豆酱油各10克，盐、味精各5克拌均匀。
3、取一个高压锅，放入不锈钢架子，然后将拌匀的猪脚放入盘中，蹲在架子上，在高压锅内倒入适量清水，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压制50分钟左右，关火散气，将猪脚取出，撒入葱花即可。
麦香美蹄原料：猪前蹄克，青小麦克，姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。调料：
香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量，川式卤水1锅。
制法：1、把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。
2、把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。
3、净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。
4、锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。
捞汁口水香蹄猪蹄懦软，入口即化，油而不腻，十分入味，可作餐厅主打特色菜推出。
材料：主料：猪蹄克。
辅料：香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。
调料：味达美海鲜捞汁克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油克、香油50克。
做法：1、猪蹄斩件，飞水洗净，放入压力锅中，压至软糯；
2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁；
3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。
三味美容蹄原料：
新鲜猪蹄克、料酒、姜块、葱结、紫苏叶、土豆松各适量、川式卤水1锅、麻辣味碟、酸辣味碟、椒盐味碟各1份
制法：1.把新鲜猪蹄去毛刮净后，用刀劈开，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里汆水后，捞出来沥水。
2.猪蹄下入川式卤水锅里，小火卤后，捞出来去骨。接着把猪蹄用保鲜膜包裹好，再用重物压成形，解开保鲜膜，切成厚度一致的圆片，层叠摆在垫有紫苏叶的盘中，并撒些炸酥的土豆松作点缀。
3.最后在盘边依次摆上麻辣味碟、酸辣味碟和椒盐味碟，稍加装饰即可。
*豆酸菜煨蹄花原料：
猪手克，干*豆20克，酸菜20克，葱花少许。
调料：
盐10克，鸡精2克，味精1克，骨头汤0克。
制作：1、将猪手洗净，斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水，待用。
2、*豆用水泡发,；酸菜切成2厘米长的段，待用。
3、取一煨汤罐，加入骨头汤、猪手、*豆、酸菜、盐、鸡精，用微火煨3小时至猪手软烂离骨，加入味精调匀，盛入盛器中，撒上葱花即可上桌。
三七花蒸猪蹄做法：1、把猪蹄先竖着从中间砍开，再横着砍一刀（背部的皮不要完全砍断）。
2、把猪蹄放入加有生姜（拍破）的冷水锅里，汆水后捞出来，用清水洗净。
3、把治净的猪蹄放盆里，注入清水淹过，放入泡开的三七花和山楂，再加入料酒、盐和胡椒粉。
4、把盆子送入蒸箱，待大火蒸2小时至肉熟时，取出来便上桌。
特色：
三七花又称田七花，将其与猪蹄配伍蒸制成菜。汤清香怡人，成菜入口微微带着点苦味，但吃到最后却又有点回甜。
蒲场酱卤前蹄原料：猪前蹄克，鲜汤1克，冰糖克，料酒克，香料包1个，老姜50克，大葱20克，盐20克，鸡精10克。
制法：1、将猪蹄烧尽余毛，至表皮焦*，用清水浸泡，刮净焦皮，清除污物，入开水中焯透，捞出用冷水洗净待用；
2、将香料包用清水浸泡15分钟，待用；
3、炒锅置中火上，入少许油烧热，入冰糖炒糖色，加鲜汤烧沸，倒入砂锅或不锈钢桶内，加料酒、鸡精、老姜、大葱、盐，放香料包，煮至有卤香味，入猪蹄以小火慢炖3小时～5小时，离火浸泡，晾凉后取出，改刀装盘即可。
点评：
制作此卤猪蹄，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，经文火温煨，精心卤制，入口肥而不腻，糯香滋润美。如今，蒲场卤猪蹄已成为当地特色，凡到蒲场的外地人，皆以品尝此蹄为快事。
香料包的配方：
八角6克，山奈5克，小茴香5克，草果5克，甘草5克，丁香5克，蔻仁2克，沙姜5克，罗汉果5克，砂仁5克，花椒5克，桂皮5克，白芷5克。
香醋蹄花批量预制：1、香醋克、鸡汁60克、泰式甜辣汁克、美极鲜味汁克、李锦记生抽克、矿泉水克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。
2、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
走菜流程：1、取泡好的猪手克改刀成段，放入垫有*瓜片克的碗中。
2、醋汁克、红油克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。
特色：
香醋蹄花我们以“三煮三泡”的方法处理主料：猪手入沸水煮20分钟，捞出用冰水冲凉，再煮再冲，大约三次后猪手熟透、猪皮爽脆，趁热泡入提前调好的酸辣料汁中，猪手遇冷收缩，能最大程度地吸收味道。
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