哥斯达黎加／厌氧黑蜜处理／瑰夏我爱这支豆子的香气，非常自然的白色花香。不同于之前喝到过的同为哥大黑蜜处理的豆子，它没有浓郁到忽略所有的香气，如果说巨石庄园那只黑蜜是众星捧月的小名媛的话，这支更像是提着装满水果的小篮子的邻家女孩儿，清甜干净。也终于理解厌氧真正想传达的意义，厌氧处理才不是被滥用的吸睛利器，而是在足够了解豆种和处理法的基础上，赋予豆子更为匹配的香气和圆润的口感，它繁琐的流程不是单纯为了后制处理下带来的香气，而是利用香气帮助我们更为立体饱满的感受一支豆子。可为什么我们会从对厌氧处理法的追捧转为奇怪的抵触呢？也许是磨成干粉后闻见的香气，通常很难在入口后感受到，例如闻到的是蓝莓酱，喝到的却是大酱汤，其中的落差感造成对厌氧的迷惑，我经历了太多次迷惑，也真是咸齁了。所以今早喝到这支豆子时，顿时心神荡漾，唤醒了麻痹已久的味蕾，也激起我重新去了解厌氧处理的兴趣。年，飒飒大神以一只特色鲜明的CM水洗豆拿到了世界冠*，由此揭开了厌氧处理的神秘面纱。
厌氧，顾名思义隔绝氧气，把咖啡豆们关进大桶子里，有几个彪形大汉通过监视器观察它们的状态，控制发酵时长，等它们快处出感情的时候，就放出来冷静，因为在封闭空间里大家都很珍惜自己的状态，豆子们暗地里在较劲，毕竟是在里面深造过的豆子，出去了一定要比别的日晒水洗蜜处理更香更甜才行。
严肃点说，厌氧处理是为质量上乘的生豆锦上添花，而不是给瑕疵豆掩瑜，我曾感受到的往往都是香气与口感剥离的厌氧豆，十分突兀的香气甚至掩盖了一杯咖啡该有的酸质甜感余韵。
想像一杯咖啡冲咖啡冲久了后，愈发觉得想象力很重要，因为豆子不会说话，它不会有任何说明来帮助我触碰上限，对这支豆子来说，最理想完美的状态是什么样的？也许永远未知，但对每个品尝的个体来说，也许那一次就是它的最后呈现。想像一杯咖啡理想的状态，完全主观的想像；想像一种场景，完全客观的角色。thx没让我失望过的哥大黑蜜预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇