材料
主料：猪前腿g、*豆g；辅料：油适量、盐适量、冰糖10g、姜片2g、蒜片2g、芝麻酱20g、浓缩鸡汁5g、鸡精2g、料酒15g
*豆焖猪蹄1
准备好食材：*豆预先用清水浸泡4小时，中途换水一次；猪蹄冷水入锅进行氽水处理，沥干水分备用。
2
大火烧锅至5分热，改小火，下适量的花生油、冰糖，慢火翻炒冰糖熔化，转变成“酱油色”。
3
开大火，下姜片、蒜片爆香。
4
再下步骤1的猪蹄翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒炒匀。
5
下步骤1的*豆入锅中翻炒均匀。
6
加入食材份量1.5倍的开水，炒匀后，再加入浓缩鸡汁、鸡精和芝麻酱炒匀，煮开片刻后，改小火，焖煮45分钟，用筷可以插入猪蹄皮层时，说明猪蹄已经达到焖煮的火候。
7
此时的汤汁已经收汁至原来的1/3，加入盐调味，炒匀。
8
然后将所有食材及汤汁倒入煲仔中大火加热煮开，略做收汁，即可出锅。
9
出锅，稍加整理，即成。Q弹软烂，酱香浓郁。
小贴士1、本菜不用酱油、老抽之类调色，是防止长时间焖煮时，会发酸。2、不用高压锅烹制，主要是这种焖煮方式，无论从口感及成菜质量，都比不上自然焖煮的成品的，建议不用。3、炒制糖色时，注意火候，防止炒糊。
4、如果用直接用*豆，需提前把它放入冷水中浸泡1个晚上，直到把它泡至用手指轻易能捏碎为止，焖的时候，直接把它和猪蹄一起倒入高压锅中，但是要多压上5分钟。
5、用冰糖来炒糖色，主要是色泽会更加诱人些，大家亦可用白糖或者棉白糖来替代它。
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