温馨提示：本文约字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。
12月已将过去，餐饮业及餐饮产业链企业们的年终盘点将是本月、本年度的大事之一，年的余额已不足且充值无效，企业们要做的就是通过年终的盘点和总结去打开更辉煌的年。梳理了今年的行业发展情况，我们可以总结出两个关键动向：一是小品类往往蕴含着大市场，在今年，早餐做包子的巴比上市了，再比如说奶茶在十年前绝对是小品类，到了当下却成了大市场。小品类大市场背后隐藏的动力因就是第二个关键动向：善于借用趋势，发展有如大鹏同风起。奶茶抓住的是真茶、真奶、真水果的健康趋势，于是发展成了新茶饮。相比之下，年还有一个不可忽视的现象，那就是植物基成了风口，以大豆蛋白为主的植物肉、植物蛋、植物奶被人道主义、资本、营业师、企业及市场所青睐。植物基以植物奶打头，其于年的市场规模就已近亿，那么，这数百亿的市场又在餐饮产业链如何体现呢？?豆浆、豆乳解决方案是隐藏的现金牛，并不仅限于早餐品类从当下市场来看，植物肉和植物蛋属于科学产品，目前主要用于汉堡、小吃等品类，汉堡王、奈雪的茶等企业早前就推过植物肉产品，其刚上市就被好奇的顾客一抢而空。植物奶不同于植物肉和植物蛋，它属于更为天然的产品，由于植物奶不是从实验室来的，人们对它的接受度更高。从5年前看，植物基概念还处于漫长的萌芽状态，到了当下，有了植物肉企业、植物奶企业及资本们的加入，植物基的市场规模早就过了百亿，这便是借着趋势走、小品类也有大市场的实际体现。那么，餐饮企业们该如何顺应趋势在疫情未明的情况下扬帆起航呢？我们从茶饮说起，年，奶茶品类正面临着从工业奶精到真奶的改革，这条路走出了当下的新茶饮行业，在这个路口，厦门的SEVENBUS(7巴士)开创了豆乳奶茶并于年成了地方网红品牌，也就是在这一年，喜茶意识到豆乳趋势的苗头，之后也推出了自己的豆乳系列，如“豆豆波波茶”、“豆豆雪糕杯”、“豆豆奶盖”等。喜茶的预判从当下来看确实是正确的，在喜茶、SEVENBUS之后，我们看到茶百道推出了“豆乳玉麒麟”，肯德基在近期也上了“豆乳奶茶”，包括星巴克也早已将“豆奶”加入了星冰乐系列。豆乳和豆浆是同胞兄弟，饮企和餐企的经营逻辑也是有关联通道的，我们看到，海底捞早在多年前就将豆浆列为无限畅饮产品之一，甚至还推出了豆浆锅，而我们在老娘舅、李先生、眉州东坡、真功夫等门店的产品套餐也看到了豆浆的身影。再以早餐店为例，早餐是一个比较零碎且薄利的业态，门店赚的基本是辛苦钱，利润是靠老板一个包子、一杯豆浆卖出来的。所有早餐店不一定有包子，但几乎大多早餐店都有豆浆。在产品关系中，豆浆承担着去腻、解辣、佐餐、快消等的明面作用，而其背后还隐藏着现金牛的身份，加上年植物基和健康的带动及巴比馒头的上市，我们可以肯定的是，豆制饮品确实值得经营者们多加