天气渐热，大鱼大肉有点儿吃不下
今天小二邀请来两位做素食的高手
教咱如何优雅地吃“草”！
吃素现在已经成为一种潮流
各大城市不乏一些有名的素食餐厅
但在家如何做出美味素食
看这里
别看咱们达人祁桓生年纪不大，做起素食头头是道。今天他还带来“秘密武器”：无色无味神似白开水的海盐卤！
海盐卤是由海水制盐后残留于盐地内的母液再次蒸发冷却而成，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶解凝结成凝胶。
窍门
1、加海盐卤点出的豆腐口感更加清甜；
2、屉布用豆腐水沾湿，最后可以和成型的豆腐完整分离；
4、屉布一定要四个角铺好，最后豆腐的形状才好看；
5、豆腐素有“植物肉”的美称，两小块豆腐可满足一个人一天的钙需要量~
要想瘦，管住嘴、迈开腿
小二我对于这句话可是深有体会
杨大厨说按照饮食科学来讲
一周吃一次素会很健康哦
所以准备减肥的饭团们看这里哟
饭小二为大家扒一扒这道菜的食材：
?1、杭茄：蔬菜研究所多选育而成的品种，果皮淡紫色，肉质柔嫩，品质佳。
?2、茄子属于微寒性，适宜在夏季食用。
?3、蚕豆又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，营养价值丰富，味甘微辛，富含8中必须的氨基酸。
?4、*牛肝菌：营养丰富，是极富美味的野生食用菌之一，具有清热解烦，养血和中，助消化等药效。
?5、罗勒：为药用和食用两用的芳香植物，味似茴香，全株小巧，嫩叶可食，也可以泡茶饮用。罗勒有芳香味，有健胃及发汗的作用。
?6、胡麻油是从胡麻种子中榨取的脂肪油，又称亚麻籽油，有健脑、促智、降血脂、预防血栓形成等功效。
每一味食材都如此有营养，做法更要精细些：
?1、炸茄子时，油温一定要高，使茄子不会过多吸收油分
?2、制作青蚕豆酱烧杭椒时候，里面的黑芝麻油可用色拉油代替。
?3、菜品在临出锅时加入老抽，可以更好地控制菜品颜色。
好啦，说了这么多
小二的口水也已经止不住了
那就出大招喽
菜谱时间到，您收好~
私房?豆腐
食材：干*豆海盐卤青蒜油生抽水草果胡椒八角五香粉水
做法：
1、制作豆浆：将干*豆浸泡在水中约8--10小时候，打磨成豆浆，再用屉布将豆浆与豆渣分离、过滤，备用；
2、煮豆浆：豆浆放在锅中煮开，期间不停搅拌，以防豆浆凝固，豆浆煮开后趁热加入天然凝固剂搅动，静置10分钟凝固成型，用勺子将凝固的豆浆搅碎，滤出多余水分，备用；
3、将搅碎的豆腐花放入磨具中，加压力将水分压出成型，重物挤压15分钟即可，打开模具，即可成型为豆腐，备用；
4、草果用刀拍碎，豆腐切成适当大小块状（或在制作中用锅铲切也可），青蒜切丝，部分青蒜切末；
5、凉锅凉油，将拍碎的豆果、胡椒、八角放入锅中炒，待爆香后倒入生抽、水，将豆腐块放入锅中，加入胡椒粉，?5--10分钟左右，再加入青蒜丝，?制2分钟左右，即可出锅；
6、摆盘撒入青蒜末，即可食用。
青蚕豆酱烧杭茄
食材：杭茄青蚕豆*牛肝菌青柠檬罗勒葱姜蒜彩椒黑芝麻油花雕酒郫县豆瓣酱酱油白糖
黑胡椒碎淀粉老抽水
做法：
1.杭茄切段，青蚕豆去皮，*牛肝菌切片，青柠檬半只，摘取些许罗勒嫩叶，蒜切蓉状，葱、姜切片，彩椒切片，备用；
2、锅内放油，将蚕豆放入锅中炸制，油温高一些后放入茄子，待茄子变金*后，捞出备用；
3、锅内放两勺黑芝麻油，倒入*牛肝菌，小火煸制爆香后加入葱姜蒜、青椒，待葱姜蒜爆香后，加入花雕酒、郫县豆瓣酱、酱油、水、罗勒叶，翻炒片刻后加入杭茄、青蚕豆、白糖、黑胡椒碎、柠檬汁，小火慢烧2分钟；
4、撒入水淀粉勾芡，翻炒均匀后，最后倒入老抽调色，再加入些许黑芝麻油，收汁，即可出锅；
5、摆盘点缀罗勒叶，即可食用。
端午节，分享你家乡不一样的习俗！
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