蔬菜烹饪时间表
就像每个人有不同的脾气，每种蔬菜也有自己的特性。所以做蔬菜掌握好它的脾气性质，做出来的更营养更健康。
1、油菜、荠菜、卷心菜、萝卜等十字花科类蔬菜
*素：芥子油
这些蔬菜即便是制作凉菜，也要用沸水先焯一下，虽然很多人爱吃生萝卜泡菜，但也不宜过量食用。因为十字花科类蔬菜大多含有芥子油苷，很可能会让人产生甲状腺肿大、代谢紊乱等中*症状。
2、*豆、毛豆、四季豆等
*素：皂素
大家都想知道各种豆类要炒熟或煮熟了再吃，因为豆角和大部分豆子里都含有*蛋白凝集素和皂素，生吃易中*。其实没煮熟的豆浆也很危险。豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，但豆浆中的皂素还活着，饮用很可能会引起胃肠炎症状。所以煮豆浆时，沸腾后还要多煮10分钟。
3、木薯
*素：亚麻仁苦苷
木薯含有的有*物质为亚麻仁苦苷，吃了没熟的木薯或者喝了没煮熟的木薯汤，都会引起中*，～克生木薯甚至可以死亡。所以吃木薯前一定要去皮用清水泡着，使氰苷溶解。一般要泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热充分煮熟，才能食用。
4、*花菜
*素：秋水仙碱
鲜*花菜要先在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，或者完全煮熟、煮透，再烹调食用。因为*花菜中含有秋水仙碱，人吃进去会被氧化，生成剧*物质二秋水仙碱，会*害人体胃肠道、泌尿系统。一个成年人如果一次吃鲜*花菜50～克，就会引起中*。
周末了，亲自动手在家烧点美味蔬菜给家人吃吧。
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