开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
油是最基本的调料且与健康息息相关，很多人都知道，油吃多了伤身体，特别是对患有三高的朋友来说，为了控制饮食，反而走向另一个极端——滴油不沾。
滴油不沾伤血管
不吃油会造成的问题眼干、看不清楚、眼睛容易累1眼睛里有一种细胞叫视锥细胞，还有视杆细胞。
视杆细胞是对于亮的适应，而视锥细胞是对于暗的适应，这时特别需要脂溶性的维生素A，维生素A不够就会看不清楚。
变傻2脑子中有很多脂质，我们经常说的DHA、MEPA都是脂类，是不饱和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，这对大脑很重要。
动脉粥样硬化3不吃油也会动脉硬化，这是因为血脂等脂质表面如果被氧化，反而加速斑块生成。
而维生素E等脂溶性维生素，则刚好能够抑制血脂氧化。
变丑4皮肤、眼睛的代谢活动都和脂溶性维生素有关。
那怎样用油可以预防心血管疾病，以及患心血管疾病后怎样选择适合自己用的油，这都是有讲究的。
众所周知，心血管疾病已经占据各种慢性疾病的首位，成为现代人死亡的最大病因。许多疾病的发生，往往与患者不健康的饮食习惯有关，心血管疾病也是如此。单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，想要预防心血管疾病，首先从选对油开始。
1健康首选：橄榄油
橄榄油是大家的厨房必备用油，能够极大地保护心血管。它富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时富含必需脂肪酸，有助于稳定血压，是世界公认的健康油。坚持食用，可以帮助我们降低血胆固醇，预防心脑血管疾病。
初榨橄榄油是首选，它不仅适合凉拌，也适合煎炒烹炸。这里有几个选择的小窍门来告诉大家。首先大家可以看看橄榄油的外包装，包装上的virgin表示是初榨，上面如果有油橄榄果实年份，则时间越近越新鲜。
同时也要