平常炒菜切肉，总会把猪皮切下来，但很少扔掉，装到保鲜袋里放冰箱冷冻，积攒到一定数量时就用来做肉皮冻。最近一直在清理库存，今日想把这些占用冰箱空间的猪皮做成美食，但肉皮冻已经做过无数次了，实在不愿意吃。换个吃法吧，没想到好吃又下饭，颜值还高，作为下酒小菜也是不错的选择哦。
生猪皮适量、大葱、鲜姜、料酒、香叶、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽老抽酱油、盐、冰糖、食用油、泡发*豆
这次积攒的大多都是碎猪皮，挑了几块稍大些的猪皮。先清洗干净后用凉水浸泡半小时。猪皮凉水下锅，加适量大葱、鲜姜、料酒将猪皮煮10分钟捞出，彻底去除多余油脂再用温水洗干净。清洗猪皮的方法前面在制作猪皮冻时分享过方法，这里不多说。
找了一些棉线，将猪皮卷起来捆绑结实。猪皮太小了，操作有点麻烦，看来以后再积攒猪皮不能都切碎了，大块的猪皮卷起来更漂亮，做熟后颜值也更高。
再起锅烧水，把猪皮卷再下锅煮几分钟捞出。这样做的目的是让猪皮膨胀，捆绑的线就不容易脱落。
锅中加一点底油，小火，加几粒冰糖，炒个糖色。
炒至枣红色时加入开水，烧开出将糖水倒出待用。
准备大葱、鲜姜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒
锅中加一点底油，油热后先炝炒大葱和姜片，炒出香味后再加入香叶、八角、桂皮，最后加入干辣椒和花椒。
放入猪皮卷翻炒
炒匀后加一点生抽酱油、适量蚝油，最后倒入糖色水。糖水要分次倒入，观察下汤的颜色，以免倒太多猪皮煮熟后颜色太重。水适量多加一些，因为猪皮炖制的时候较长。
汤烧开后调味，加一点盐、一点白胡椒粉，汤的颜色自己把握，保证最后收汁的时候颜色正好红润为好。所以这个时候汤的颜色千万别太黑，中途如果发现颜色太浅可以加少许老抽调色。下图是开始煮制时的颜色。
小火慢炖约30分钟，这时候猪皮已经煮软了。捞出所有调味品，锅中只剩下猪皮卷。
加入泡发的*豆，继续小火慢炖20-30分，以猪皮和*豆软烂为准。
汤色会越来越红，汤也越来越粘稠，准备小火收汁。收汁后猪皮卷颜色会变得越来越红润。
收汁差不多了，锅里要留一点汤，先把猪皮卷捞出。稍凉一会儿将线去掉。
线去掉后把猪皮卷切成小段。不切也可以的，我觉得切成小段颜值更高。吃不吃的都无所谓，高颜值的摆盘才是我的最爱
先把猪皮小卷摆在盘中，再将*豆盛出。最后浇一点浓汤。
再加点小葱，上桌。鲜香软弹，满满的胶原蛋白呀不信你就试一试，下饭又下酒
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