豆浆作为健康的饮品，受到很多人的青睐。很多人在选择豆浆时犯了嘀咕：自磨的好还是豆浆粉冲的更好呢？想必大多数人认为家磨豆浆好，豆浆粉的营养根本比不过家磨豆浆，
事实真的如此吗？
水溶性维生素：家磨豆浆＞冲泡豆浆图1是对家磨豆浆和冲调豆浆中水溶性维生素含量的对比。从图中可以看出，冲调豆浆中水溶性维生素含量要低于家磨豆浆。两种豆浆的加工工艺不同是造成差异的主要原因——在冲调豆浆的加工过程中需要经过高温的热处理，而水溶性维生素大多对热不稳定，在该过程中迅速减少。因此，饮用家磨豆浆能摄入较多的水溶性维生素。
脂肪、脂溶性维生素：家磨豆浆＜冲泡豆浆接下来，我们再来看看脂肪和脂溶性维生素。大豆中含有不饱和脂肪酸，在豆粒破碎前，都是完好的。一旦豆粒破碎，不饱和脂肪酸的“克星”—脂肪氧化酶就会与不饱和脂肪酸“亲密接触”了，不饱和脂肪酸被迅速氧化，生成对人体无益的物质。而脂溶性维生素E、K等也一并遭到破坏。由于豆浆粉中脂肪氧化酶基本上在与不饱和脂肪酸接触之前，就失去了活性。因此，豆浆粉中这些营养物质的含量要高于家磨豆浆（见图2）。
蛋白：家磨豆浆＜冲泡豆浆
豆浆是一种蛋白质饮料，因此蛋白质是其主要提供的营养素也是大家