猪蹄儿！
现在越来越多的餐厅开始创作新派猪蹄菜品，甚至有些是专门经营猪蹄的，为什么猪蹄儿一下就成了热门食品，这也许与它可以适合多种做法，以及十分丰富的营养有关。当然，猪蹄儿还是属于高脂肪食物，高血压、肝病等患者要注意。猪蹄猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。
下面介绍的菜品之中有部分以猪肘为主料，当然也可换做猪蹄料理，味道俱佳。
菜红烧猪蹄主料：猪蹄调料：干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精做法：1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡。3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。5、转炖锅，炖两个小时，在炖到一小时的时候，加盐调味。6、转到炒锅里。7、大火收汁，到汤汁浓郁即可。脆皮猪手主料：猪蹄
调料：大蒜、面包糠、姜、糯米粉、花椒、红腐乳汁、盐、五香粉、白酒做法：1、用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。2、加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟，炖好的猪蹄，捞出来。3、面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。4、猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。5、腌渍好的猪蹄沾一下水，放入面包糠的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。如想要更酥脆的且外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。6、入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下即可。韩式酱烤猪蹄主料：猪蹄调料：姜、韩式辣椒酱、番茄酱、甜面酱、盐、料酒做法：1、锅里烧开水，把猪蹄焯水捞出洗净备用。2、另起一锅，放入猪蹄，拍碎的姜，料酒一起煮40分钟，煮20分钟的时候调入盐。3、煮好的猪蹄捞出备用。4、猪蹄混合调配好的酱料，兑一勺煮猪蹄的汤拌均匀，腌30分钟。5、腌渍好的猪蹄放入烤盘，刷一层酱汁。6、度中层15分钟。7、拿出刷一层酱汁和食用油，撒少许芝麻继续10分钟即可。玫瑰腐乳猪蹄主料：猪蹄、玫瑰腐乳调料：葱、姜、八角、盐、冰糖、白酒、老抽做法：1、猪蹄让肉铺的师傅去除干净杂毛，剁成块，洗净。2、冷水锅烧开，放入猪蹄煮开，捞出冲洗干净，沥干水分。3、碗中放入腐乳和腐乳汁，用勺子碾碎。4、热锅凉油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化，倒入猪蹄翻炒，使糖色附着在猪蹄上。5、放入葱姜，1颗八角煸炒几下，淋入白酒。6、加入腐乳和少许老抽。7、翻炒上色，倒入足量开水，大火煮开后撇掉浮沫，转小火焖1.5到2个小时。8、中间记得用铲子翻炒下，看有没有粘锅，焖至猪蹄酥烂，大火收汁即可。收汁前可以尝下味道，加盐或糖调整下口味。老妈蹄花主料：猪蹄调料：大葱、姜、大蒜、老干妈、白醋、盐、糖、红油、生抽、陈醋、料酒、花椒、大料做法：1、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用。2、猪蹄刮洗干净，切成小块。3、锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫。4、猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时。5、猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制。6、一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。7、老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可。回锅香辣猪蹄儿主料：猪蹄调料：蒜苗、葱姜、八角、白酒、豆鼓酱、豆瓣酱、白糖、生抽做法：1、将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水。2、锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水。3、锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉。4、大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用。5、洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。6、高压锅加盖开火炖煮1小时候。7、将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉。8、准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用。9、锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒。10、炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿。11、放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁儿。12、加入生抽上色，可以稍稍的多一点。13、加入白糖调味儿；加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿即可。剁椒猪蹄主料：猪蹄、剁椒调料：南腐乳、自制料酒、姜、蒜米、酱油、白糖、胡椒粉做法：1、猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。2、压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。3、调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。4、加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。5、接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。6、加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。7、加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。花菇猪蹄汤主料：猪蹄、花菇调料：*豆、红葱头、小红米椒、姜、蒜米、宣威火腿、*酒、生抽、胡椒粉、盐做法：1、猪蹄焯水洗净，香菇泡好之后洗净，都放入高压锅中，加上*豆、小红米椒2个、姜、蒜米一个、胡椒粉少许，再淋上少许*酒和少许生抽。2、加入锅的三分之二的热水，中火压制不超过10分钟。3、压制好后，转入砂锅内，加入盐和鸡精，小火慢焖。4、蘸料：红葱头、米椒都切碎，淋上生抽，也可加入少许白糖。以上内容资料来自网络
图片来自网络
名厨网全新改版，浏览更多餐饮行业精彩资讯