炸酱面
SauceNoodles
」多亏娘亲的培养，阿涛自幼喜欢面食。记得小时候夏天的傍晚酷热，娘亲也不愿意炒菜，就让我去买包子馒头回来做全家人的晚餐。以至于后来，几乎每年整个暑假，我都以面食为主，百吃不厌。
后来工作，阿涛去北方出差，每天吃各种面食，也是如鱼得水。而最常见的莫过于路边的炸酱面馆，浓郁的炸酱香气总能勾起我的食欲。炸酱面的灵*在于酱，是以五花肉丁加姜、蒜等在油锅炸炒，加*稀酱，盖上锅盖小火焖煮，直到肉丁被酱煮透，肉皮红亮诱人。
如今我也常常在家下厨做炸酱面，除了好吃之外，还有一个原因就是方便。多做一点炸酱可以保存起来，每次吃面只要煮面和切配菜而已，就完全不费功夫了，特别适合工作繁忙的懒人。
By帮主阿涛
材料*瓜适量
胡萝卜适量
豆芽适量
娃娃菜适量
香菜适量
五花肉g
姜5g
大蒜3瓣
*豆酱60g
甜面酱20g
清水50g
糖2g
面条适量
过程1、先做准备工作。把*瓜、胡萝卜、豆芽、娃娃菜、香菜洗净切丝。
2、娃娃菜沸水下锅焯30秒捞出待用。
3、*豆芽沸水下锅煮8分钟捞出待用。
4、60g*豆酱、20g甜面酱加50g清水。
5、调匀成*稀酱待用。
6、5g姜和3瓣蒜切碎，g五花肉切成拇指大小的肉丁。
7、热锅下油，加姜蒜炒香。
8、加入五花肉，翻炒至出油。
9、先加入一半*稀酱。
10、转小火翻炒均匀。
11、再加入剩余的一半*稀酱。
12、翻炒均匀后，盖锅盖小火焖煮，直到酱料变得越来越浓稠，冒细密的小泡后，加入细砂糖拌匀就可以关火出锅了。
13、沸水下锅煮面条，煮2~3分钟，至面条浮起后，加少许冷水，待水再次沸腾后，捞出面条。
14、把面条过一次冷水，口感更筋道。
15、最后将面条、配菜、炸酱码入碗内，就可以准备开吃啦！
TIPS
1、我不喜欢香菜可以换其它配菜吗？
配菜可以根据自己的口味调整，如香菇、木耳、白萝卜等，份量可以根据自己的喜好决定，喜欢多吃一点的就多备一点。
2、娃娃菜只要焯30秒，*豆芽为什么要煮8分钟呢？
因为*豆芽不煮熟，可能会导致拉肚子。如果你觉得煮太久麻烦，把*豆芽换成其他配菜就可以了。
3、做炸酱调料为什么要分两次加呢？
这样可以炸得更透更香。
4、炸酱为什么没放盐却加糖呢？
*豆酱和甜面酱已经有咸味了，所以不用放盐，加点糖可以提鲜。
5、吃不完的炸酱如何储存？
密封放冰箱冷藏，可以保存15天左右。
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