天气越冷，人们对暖锅和肉的渴望就越强烈！三汁焖锅一整锅都是热腾腾的肉，三汁酱渗入肉的纹理，犹如注入了灵*。一锅吃见底，这个冬天再也不怕冷，今天就来和广西烹饪餐饮行业协会的许大厨一起来学这道暖冬硬菜吧！
明星大厨许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
三汁焖锅它是现代美食家*耕先生和他的父亲我国著名营养学家王振涛先生，以宫廷菜肴精华为基础，根据现代人饮食特点研发的养生环保佳肴。年8月全国民火锅评比中三汁焖锅脱颖而出，被中国烹饪协会评定为“中华名火锅”。三汁焖锅海虾半斤、鹌鹑蛋、土豆、番薯、芹菜、白洋葱、圆蒜、莲藕、青椒、红椒、番茄酱、*豆酱、盐、淀粉、蜜糖、蚝油、韩式辣椒酱、生抽▽
我们首先处理海虾，将虾洗干净以后，用牙签挑出虾线。先在尾部第二节处挑断虾线。▽
然后在头部第二节处，再挑一下，虾线就被取出来了。▽
挑好虾线的海虾还需要腌制一下，加入两勺料酒、一勺盐，搅拌均匀后静置一会儿，这样能更好地入味。▽
青椒、红椒切滚刀块，洋葱切丝，芹菜切成小段，红薯和土豆切厚片，莲藕切片。▽
接着开始调制三汁酱汁，碗中加入4勺蚝油、4勺的*豆酱、4勺番茄酱、2勺韩式辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、2勺淀粉，搅拌均匀，这份灵*酱汁就完成了。▽
最后一步，用砂锅烹制。砂锅保温效果较好，能让食材均匀地受热，既可以锁住食材的汁水，又可以让酱汁进入到食物里。▽
首先，锅里放入少量的底油，先铺上洋葱丝、芹菜，因为它们比较容易出水，不容易粘锅，适合用来打底。▽
再放入青红椒，涂上一层刚才调好的酱汁，这样能保证底部的食材入味。如果铺完所有食材再淋酱汁，是无法渗透到下面的食材的。▽
接着，铺上含有淀粉比较多的莲藕、番薯、土豆。铺好以后，同样涂上我们调好的酱汁，涂均匀一些，更容易入味。▽
最后，整齐地放上鹌鹑蛋和腌制好的虾。盖上盖子，小火焖制10分钟。▽
10分钟后，打开锅盖，再淋上刚才调好的酱汁，加盖继续焖煮5分钟。▽
时间到，三汁焖锅做好啦！香浓的酱汁包裹着食材，热气腾腾，太有食欲啦！▽
尝一口，三汁酱已经渗透到食材里，虾肉鲜香美味，鹌鹑蛋酱香浓郁。非常下饭，米饭都能多吃一碗呢！▽
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鸣谢：广西烹饪餐饮行业协会
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