周三好呀，欢迎暖粉们来到「干货日记」！
开篇，暖暖想采访一下：大家平时都喜欢吃腐乳吗？（文末互动即可）暖暖家可是爱到骨子。
记得小时候，每次到了过年暖妈都是20多瓶的做。不仅家里爱吃，我甚至上学都要带上一瓶！每次没胃口时夹上一块，下饭绝了！
尤其早上懒得烧菜，就着一块小小的腐乳，来喝一碗白粥/小米粥，快手早餐很省事。
有时候暖妈还会做上一锅腐乳排骨、腐乳香煎五花肉，油润红亮的色泽吃着贼下饭！
但就在上周，十分爱吃腐乳的暖暖差点不敢吃了！因为网上流传：①一块腐乳相当于12g盐，对健康有害。②腐乳是由霉菌发酵而来的，里面还含有*曲霉素一级致癌物！
为此暖暖翻阅了大量资料，还咨询了营养师。这么平价又好吃的食材，咱可不能污蔑它！
首先搞懂，“腐乳”是什么？
豆腐乳是咱们中国流传千年的特色美食，被称为“东方奶酪”！有白腐乳、酱腐乳等多个品种，红腐乳属于最传统腐乳。
制作过程：将*豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制而成。
“豆腐上长出的毛霉”，并不会危害健康。反之，腐乳虽利用霉菌发酵，通过特殊工艺，可以最大程度保留豆腐本身的营养。
别看腐乳外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西可不简单。如上图~
和豆腐对比，腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍！还富含大量的维生素A和胡萝卜素。
更值得一提的是：腐乳还含有植物性食物普遍缺乏的维生素B12，吃素食的人经常吃，有助于预防维生素B12不足，导致的恶性贫血和老年痴呆症、抑郁、失眠等。
所以说，经常吃腐乳的人“活该”他/她健康，不仅开胃还对身体好处多多！
腐乳含*曲霉素，吃了会致癌？
①腐乳有个昵称叫“霉豆腐”，而致霉物质正是*曲霉，两者完全不是一个东西。
用来发酵豆腐乳的，并不是*曲霉，而是毛霉菌、根霉菌等，并不会产生*曲霉素，也不会致病；另一方面，这些霉菌为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、*豆酱等。
②一块腐乳相当于12克盐？没那么夸张！
腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一个方块（约10g）腐乳，大概含盐量在0.5—1g之间，并没有那么夸张。
而且腐乳的原料大豆中，亚硝酸盐非常低，就算发酵了几个月也不会有大量的亚硝酸盐。
总的来说，只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
腐乳怎么吃才健康？
根据《居民膳食指南》建议：成年人每人每天吃盐应小于6g。购买时，可选择购买低盐腐乳，或是每餐食用不超过一块。
腐乳可以作为调味品，代替部分盐；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，将配粥的咸菜换成半块腐乳，更健康！
最后推荐一道腐乳入菜的美食，戳视频?跟着暖暖大厨一起学~
今天的「干货日记」就到这了，喜欢今天的干货分享，记得在文末点赞+分享，让我们一起守护家人健康，下期见~
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