正宗的老北京炸酱面应该是什么样？
“老北京的家里啥样儿就是啥样儿”（...请不要废话文学）
说归说，咱们这不是老北京的应该去哪吃呢？
让“老北京”齐智慧帮你去北京著名“游客集散地”南锣鼓巷试吃一下，这网上很火的方砖厂，到底行不行？
老北京炸酱面到底应该是什么样？
炸酱面炸酱面，咱就说说这酱（当然这也是这次让齐老师吃到生气的“罪魁祸首”）
首先炸酱一定要用*酱，*酱就是*豆酱，*豆炒熟磨碎后发酵做成的。讲究的，还得一定要用六必居、天源酱园的酱。
除了主料*酱通常还要搭配上点甜面酱，不过比例也是各家有各家的讲究，有7:3的有1:1的，甜面酱加的多，炸出来的酱味道就更偏甜一些。
干*酱要加水澥开，这里各家又不一样了，有的加水，有的加料酒、*酒......
其次是酱里的另一位主角，五花肉，一定要切得够大块，这样煸出油脂的肉肉们才不会“消失”于无形，被炸酱包裹的大块肉粒吃起来才过瘾。
料准备得当之后，想要把酱炸好，费的就是个功夫，一定是小火慢炸，要在锅边守着，不停翻炒，避免糊底。不然火大，火急就容易糊、苦。
所以口味容得不一样，但无论如何这功夫都得下到位。
除了酱，面自然也有讲究，抻面最好，煮好的面还分“过水”、“锅挑儿”2种：过了水的面条更爽滑有嚼劲；而锅挑儿，顾名思义就是从锅里直接挑出来的，这样的面比过了水的多了几分热乎气儿，却也更容易“坨”。
趁着热乎的面条，拌上炸酱和菜码儿，最后别忘了还得一口面，一口蒜吃得才香。
看起来简单的一碗面，其实吃的是讲究，而讲究自然是各家“讲究”各家，口味更因人而异。好不好吃？只要用心做，“好吃”能尝出来。
END
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编辑艾米酱
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