比起大口吃肉的豪爽，用肉末做菜就显得格外小家碧玉。提到肉末，总有人会认为这只是个配料，做不了什么大菜，然而肉末和一些食材组合之后，却能“反客为主”般地成为这道菜的主角~
下饭的肉末菜，拌面或拌饭都好吃，而且肉末菜的汤汁较少，比较方便携带，特别适合当作便当菜，带到公司或者给孩子带到学校吃。在别的小伙伴们还在发愁中午吃什么的时候，你已经吃完了自制的营养午饭，准备午休了~
肉末看似好做，但其实不同的肉末菜处理方式也各异，今天这4道菜就特别有代表性，一起认真听讲吧~
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肉末酸豆角
食材
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酸豆角g／猪肉馅g
老抽15ml／芝麻油15ml
淀粉／蒜／小米椒／盐／油
步骤
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肉馅中倒入盐、芝麻油、老抽和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。将蒜和小米椒切末，酸豆角用清水冲洗后，切小段备用。将锅烧热后倒入适量油，然后倒入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，即可盛出备用。
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用余油爆香蒜末和小米椒末，倒入酸豆角，翻炒片刻后加入肉末，翻炒均匀后继续炒2-3分钟，加入适量盐调味即可出锅。
TIPS
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●肉末在炒制时，时间需要相对长一点，肉末稍微干一些口感更好
●前期处理酸豆角时，建议用清水冲洗一下，这样可以去掉酸豆角表面的一些盐份
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肉饼蒸咸蛋
食材
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猪肉馅g／生咸鸭蛋1个
白胡椒粉／生抽
姜丝／淀粉／盐／油
步骤
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在猪肉馅中加入适量盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌均匀后备用。
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把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋*切碎码在肉饼上，撒上姜丝，蒸锅上汽后，把肉饼放到蒸锅里蒸20分钟。蒸好后把盘子中的肉汁倒出，在肉饼上倒入适量生抽即可。
TIPS
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●肉饼蒸咸蛋的肉末，需要更嫩一些，最好选择肥瘦相间的肉，口感才会更香滑
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肉末烧茄子
食材
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长茄子g／猪肉馅g
生抽20ml／料酒15ml
蒜／*豆酱／盐／油
步骤
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将长茄子洗净，切成约5cm长、1cm宽的长条。锅中不放油，烧至5成热时，放入茄子条干炒片刻，待茄子稍微变软后即可盛出备用。
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锅中放油，倒入蒜末爆香后，放入肉末翻炒至变色，改大火倒入茄子，翻炒均匀后加入料酒、生抽和*豆酱，最后加入适量盐调味，即可。
TIPS
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●做肉末茄子时，肉末一定要嫩，炒制时间不能太久，不能炒干了
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蚂蚁上树
食材
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猪肉馅g／粉丝g
生抽20ml／豆瓣酱15g
葱／姜／蒜／盐／清水／油
步骤
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粉丝提前泡发，葱、姜和蒜切末，备用。锅中倒入适量油，倒入葱末、姜末和蒜末，爆香后加入肉馅炒至变色后，倒入盐、生抽、豆瓣酱和清水，小火煸炒出香味即可。
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小火炖煮至汤汁收到一半时，放入粉丝，用筷子将粉丝和肉馅搅拌均匀，用大火快速收汁，即可出锅。
TIPS
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●蚂蚁上树的肉末炒干一点，粉丝吸饱汤汁口感更好
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所有人“
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”
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