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徐圆圆--
两斤辣椒一斤*豆，教您做最好吃的*豆酱，比吃肉还过瘾的*豆酱。
今天分享一道私房秘制辣椒*豆酱的做法，当天可吃，比超市买的那种*豆酱更好吃，做法也更简单。自制的辣椒*豆酱平时也可以凉拌菜或者直接拌饭，拌面条等，无论怎么搭配都很好吃的哦，比吃肉过瘾，放一年都不坏。
需要的食材和配料：
g*豆、青红椒、大料、调味料
第一步：*豆泡发
准备g*豆，用清水清洗干净之后，沥干水分放入碗中，倒入清水，浸泡一个晚上，让*豆完全泡发。
*豆泡好之后，再用清水清洗一遍，然后控干水分倒入锅中，锅中加入没过*豆1-2公分的清水，然后加入一小把花椒、一个八角、一片香叶、一小块桂皮，开中火煮半个小时。
第二步：准备配料
我家比较喜欢吃辣，所以用的是比较辣的青红线椒，大家也可以用普通的青红椒代替。一把青椒一把红椒（共g左右），洗净之后用刀切成小段；再准备两头大蒜，一小块生姜，处理干净之后，和青红椒放在一起，剁成碎末，剁得越碎越好。
第三步：搅和搅和，轻松做出来~
准备一个无水无油的容器，将剁碎的各种配料都放进去备用。锅中的*豆煮好之后，取出放凉，然后用擀面杖碾碎，同样放入面盆中，加入一勺食盐（25g左右），然后用筷子搅拌均匀就可以啦，密封放在冰箱中冷藏7天就能食用了，随吃随取，放一年都不会坏~
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徐圆圆--
家常自制*豆辣椒酱
食材：*豆，小葱，朝天椒，食用油，甜面酱，食用盐，鸡精，熟芝麻
做法：1、首先准备一个干净的容器，然后把*豆放进去，提前用清水泡发一个晚上，这样就能够让*豆充分的吸收水分，在制作的过程当中缩短煮制的时间，而且也能够更容易的把*豆给煮软烂。
2、泡好之后连同浸泡*豆的水一起倒在锅里，把*豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用。
3、小葱清洗干净之后切段，尽量切的小一些，这样才能够更加的入味。辣椒清洗干净沥干水分一定要把水分完全沥干，否则在保存的时候也很容易腐坏变质，同样切成小段放在一旁备用。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油，到油温升高之后把葱段放进去，爆炒出香味，接着再把我们煮好的*豆放进去，开大火翻炒翻炒均匀之后加入甜面酱，搅拌均匀，接着再把切好的辣椒放进去，加入适量的辣椒，就能够让我们做出来的*豆酱更好吃。
5、把锅里所有的食材全都翻炒均匀，然后加入适量的清水，用大火煮沸，水开之后转成小火，盖上盖子继续闷一会儿，等到锅里的汤汁快被收干的时候加入适量的食用盐调味，最后再撒上一些芝麻搅拌均匀之后就可以了，关火放在一旁，等到温度冷却之后，找一个无水无油的干净容器，把*豆酱装进去吃的时候，随时就可以拿出来吃了，特别的简单方便
食材：*豆克，水克，盐克
步骤：
一、*豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温。不要蒸太烂，八九分熟就可以！
二、*豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀（曲精稀释2-3倍），和*豆拌匀，让*豆都沾上面粉。把拌好的*豆放在干净的盒子。
三、用布包好（也可不包，把豆子放在干净的容器内，只用布铺在上面也可以），放到空架上面发酵制曲。*豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
四、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把*豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
五、40小时左右，*豆表面会长满菌丝（菌丝为*绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满*绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
六、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的*豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
七、用筛字稍微筛一下外边的面粉和曲精，然后锅内加水克、盐克烧开，水温放置在50℃左右。
八、*豆曲装入瓶子，加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
九、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的*豆酱。晒好的*豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
注：本文图文综合自家常菜+如音聊历史+懒人菜谱大全，供交流学习使用（非商业目的）。版权归原作者所有，如有侵权，请告知删除。
Add:-cooneyrdRichmond(太平洋商业中心，佳廉超市后面写字楼）
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