用料：菜花 g、蒜 四瓣、干辣椒丝 适量、花椒粒 20粒、盐 适量、糖 少许、醋 半匙、生抽 半匙；
做法
1.菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用；
2.蒜切末备用；
3.炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要；
4.转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香；
5.接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅；
用料：茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色；3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；
4.肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用；6.姜蒜辣椒葱切好备用；7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子；
8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃；9.炸软的茄子捞起来备用；
10.锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱；11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；
12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀；
14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡；
用料：腊肉 适量、萝卜干 适量、青红椒 少许、花椒 少许、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、剁椒少许、盐 适量、糖 少许、鸡精 少许、料酒 少许；
做法
1.锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用；
2.萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片；
3.炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香；
4.放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅；
用料：小鸡腿 8只、土豆 2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜 4瓣、生粉/团粉 1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒；
做法
1.鸡腿在水中浸泡，为了解冻；2.浸泡时间依据鸡腿解冻程度；
3.两个土豆，削皮，切成小块儿；4.浸泡在水中沉淀淀粉；
5.腌制鸡腿：适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉；
6.腌制时间：30分钟（在15分钟的时候将鸡腿翻身）；
7.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅；
8.待炒出香味，放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。
9.放两碗清水，中火炖30-35分钟。10.出锅前10分钟放入土豆。
11.看个人口味，可放入少量糖和豆瓣酱调味。
用料：猪脚、*豆、花生、葱姜、料酒；盐
做法
1.花生，*豆提前浸泡6-8小时；
2.猪脚用镊子拔去杂毛洗净；
3.猪脚斩块，焯水、再洗净；
4.汤锅里放入猪脚、花生、*豆、葱姜和足量清水，大火烧开后撇去浮沫；
5.加入料酒，转小火炖煮2小时左右，最后用盐调味即可；
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