“炒，炒，炒，炒*豆，炒好*豆翻跟头。”这是昔时上海衖堂里传唱的一首儿歌。儿童们会边唱边做行为，两人面当面，手臂伸出，十指相扣，跟着节律一同左右摇着手臂。当唱完末了一句，一人回身背向但手不松开，有点像跳情谊舞，但不是翻跟头。在儿歌伴唱下，人还也许翻归来或换人瓜代翻下去……
儿时，不领略炒好*豆与翻跟头有甚么相关，炒*豆更多象征着一种零食。炒时要放点盐，要把握好火候，不要炒焦，同时也要谨慎，不要被爆起的*豆伤了眼睛。*豆也可做油氽*豆，油氽时是不能放盐的，只在吃的时辰撒点盐花，油氽*豆是过稀饭和下酒的好东西，正本南货店和食物店有卖。目前一些餐馆的餐前小吃，端上来也有*豆，不过是酱油*豆，有意伴随笋干，那滋味就不相同了。
我对照爱好爆*豆。爆*豆要放糖精片，如此爆发的*豆，酥松又微甜。除了爆*豆，我的另一最爱是湖州熏青豆。做熏豆的豆，选的是秋分后的晚*豆或寒露先后的青毛豆，一粒进口，香鲜而有嚼头。有的熏豆还与笋丝同伴，叫“笋干豆”。
在阿谁商品缺乏的年月，拿*豆当零食终归未几。家里有了*豆，多是拿来做菜的，丰硕饭桌台面，调节口味和菜肴。要末做成*豆咸肉汤、*豆猪足汤，要末红烧酱*豆，要末用来“孵芽菜”。在上海话里，“孵芽菜”还尚有涵义，用它比做人生始末的最悲凉阶段，曲折不自满，似芽菜制做流程。孵芽菜是放在蒲包里，置放昏暗处，天天浇点水，坚持湿润形态。有如母鸡孵蛋，一日日等候那豆儿孵出芽来。小小的*豆，忍住被打闷包和不见天日的日昼夜夜，就为一个目标：总有一天会萌芽出面的。
集悲喜一身、一齐曲折的*芽菜，到过年则走红，被人们冠以“称心菜”来讨口彩、图吉祥。外公活着时，他打算的除夜饭中，就会有一同“快意称心菜”——炒*芽菜，再有一盆“称心八宝菜”：*芽菜当头，率领油豆腐、金针菜、木耳、香菇、线粉、萝卜丝和冬菜等。
*豆是豆中王，因养分丰硕又叫“植物肉”或“绿色乳牛”。小时辰，大人屡屡申饬：要吃*豆，三粒*豆抵一只鸡蛋。有人研讨过，克*豆的卵白质含量相当于1克鸡蛋。当家里吃*豆时，咱们会边嚼得洪亮边汇报大人：“我当日曾经吃了N个鸡蛋了。”那时恰是凭票提供的年月，鸡蛋有配给而*豆无配给。家里的*豆，多是亲戚从边疆带来的，因此吃*豆的机遇是要少于吃鸡蛋的。
清同治年间的《上海县志》记录：“*豆早者有南京*、六月*；晚者有随汉*、水白豆、白香圆等种类。嫩时连荚做蔬，俗名毛豆。”到20世纪70年月，上海市郊*豆栽种面积近27平方公里且种类丰硕，有“三月*”“四月*”“蒲月乌”“落霜青”等。
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